阳坊涮肉始于宫廷的传统特色美食( 二 ) _阳坊

蘸酱运用了独家秘方，秘方原料包括芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、虾酱、虾油、料酒等原料，此外还选用三十多种中药材比调制而成。调制出辛、甘、酸、卤、糟、香的口感，同时有滋补强身的作用。而其中芝麻选择的是当年生的新芝麻，韭菜花则选择的是野生韭菜花。这样讲究，所以，才能制作出在别处吃不到的口味和品质。
古法工艺打造特色菜品
除了涮羊肉之外，阳坊胜利涮肉的很多特色菜品、小吃也是私家秘制，并且保持了传统的制作工艺。
阳坊胜利涮肉的烧饼是很多消费者必点的美食，这种烧饼是由阳坊胜利集团创始人于1984年创立，是阳坊胜利发家烧饼，采用的是古法制作，首先用温水和面。然后加入百分百纯芝麻酱、椒盐清油、糖等辅料，阳坊胜利发家烧饼的特点是外焦里嫩酥脆留香，层次分明，吃完后唇齿留香。
羊杂是很多地方都可以吃到的民间美食，但是很多消费者会因为想要吃羊杂而专门到阳坊胜利涮肉的餐厅用餐。阳坊胜利涮肉的羊杂采用传统清真手法制作，辅以中草药小火慢炖一小时以上，再肉浸一夜，这样使得做出的羊杂味清香而纯厚，汤脂肥而不腻。
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在很多地方可以吃到的糖蒜，在阳坊胜利涮肉也别具一格，阳坊胜利人称他们提供的糖蒜为“秘制糖蒜” ，制作依照古方，使用的蒜是选取春天的新蒜，并用手工去皮，采用传统工艺制作。
京炖月牙骨是阳坊胜利涮肉的必点美食之一，月牙骨指的是羊的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，可以用于整烧、斩小后炖汤，含有丰富胶原蛋白，所以也被称为“美人骨” 。阳坊胜利涮肉的月牙骨按照传统工艺制成。首先将羊月牙骨灼水，再用小火微煮然后再加入黄芪、桂圆、大枣、白芷等十余种名贵中草药，熬成汤。高汤喝起来有月牙骨的香味，含有丰富的钙质和胶原蛋白。
猴头酥是阳坊胜利涮肉的另一种令很多人慕名前往，几乎独家拥有的一种小吃。根据介绍，猴头酥原是宫廷传统小吃，因像猴头菇而得名，馅为豆沙，外包手工抻拉细若发丝的面条。因工艺复杂，会做的人越来越少，北京能吃到的地方也日益罕见，但阳坊胜利涮肉仍然提供。
阳坊胜利涮肉踏踏实实，对食材品质的把握，对私家秘制美味的坚持，对独特传统工艺的传承，使得阳坊胜利涮肉成为了一个独特的美食符号，涮羊肉中独具魅力的耀眼明星，以独特绝美的味道，不断吸引着众多消费者前去品尝。
【阳坊涮肉始于宫廷的传统特色美食】