红烧鳝鱼段要焯水吗红烧鳝鱼( 二 ) _红烧鳝鱼

红烧黄鳝的操作要领:
1.新鲜段的长度是相同的。将生豆和豆瓣翻炒，然后加入鲜汤。
2.单蒜先预热，可以缩短烹饪时间，增加菜品风味。
工作方法
【红烧鳝鱼段要焯水吗红烧鳝鱼】材料
材料:鳗鱼300克。

文章插图
辅料:厚朴切片10g，胡萝卜10g，油菜10g 。
调料:酱油25g、醋10g、糖8g、花椒5g、黄酒5g、味精1g、葱15g、姜5g、蒜5g(白皮)、淀粉(豌豆)30g、猪油(精制)50g 。
特点
色泽红褐色，段整齐，肉质细嫩多汁，味道咸鲜。
烹饪方法
1.将鳝鱼剁成一寸五分的段，将玉兰花片和胡萝卜切成八分、四分宽、五厘米厚的段，将油菜切成八分的段。将洋葱、生姜和大蒜切碎成粉末；将花椒加水制成花椒水；将水加入淀粉中制成浓汁。
2.把油放进锅里。八成热时，放入鳝鱼段，煎至红色。把它倒进漏勺。
3.锅内放底油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入汤料加酱、糖、醋、绍兴酒、花椒水、味精、玉兰花片、胡萝卜、鳝鱼段。汤烧开后，用文火煨，取出鱼块，放在盘子里。将油菜放入锅中，用湿淀粉勾芡后浇上。
红烧鳗鱼的做法
黄鳝是一种非常好的补虚补血的食物，特别适合病后体虚营养不良的人。在这里，我给大家带来了红烧黄鳝的做法。可以在家试试！
红烧鳗鱼的做法
构成:
材料:2条鳗鱼。
辅料:半根胡萝卜
调料:色拉油、盐少许、酱油5大勺、葱半根、姜半根、蒜1根、料酒1大勺、糖3大勺、葱5克。
练习:
1.店家处理好鳝鱼后，把锅里的水烧开，把鳝鱼焯一下，去掉表面粘液清洗干净，切成4-5厘米左右长的鳝鱼段，用刀在背面均匀切开，备用。
2.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，生姜切片，大蒜去皮；炒锅热油，放入姜片、蒜瓣翻炒至香，放入鳝鱼块快速翻炒，加入料酒1汤匙。
3.稍微翻炒后，将胡萝卜块和大葱放入锅中，加入5勺红烧酱油(酱油的量视鳝鱼的数量而定，不要放太多，以免颜色太深)，翻炒2勺白糖。
4.加入半碗水使水与黄鳝齐平，加入几片桂皮，盖上锅盖，小火炖20分钟左右，最后去掉锅盖，开大火收汤至略稠，撒上葱花。
烹饪技巧:
1.鳗鱼一定要店家提前处理好，以免无从下手到家；
2.黄鳝表面有一层粘液，用开水烫后很容易洗掉；
3、买鳗鱼尽量买野生的，虽然贵但是比较放心。

红烧鳝鱼段要焯水吗 红烧鳝鱼( 二 )

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