摸检:注水肉摸起来油腻，看得出肉质松软有弹性，容易留下压痕 。用力按压，使切口渗出粉红色液体 。
切片:取一块厚肉，沿肌纤维切一个深口 。如果是注水肉，稍停一下，就会看到水从切口渗出 。用手摸一下切口，又湿又粘 。在严重的情况下，出血珠或水可以沿着刀口流动 。这些变化也可以在冻肉解冻后发现 。
滤纸法:又称卫生纸法，即根据吸水后吸水程度、附着力、张力的变化进行综合判断和鉴别 。取一张新鲜的卫生纸或滤纸，剪成4cm×5cm的纸条，然后在肉上剪出纸条大小的新段，将剪开的纸条贴在新段上 。如果往肉里注水，纸条会迅速均匀湿润，附着力低，容易从肉里剥离，张力小的纸条易碎 。否则纸湿得慢，附着力高，不易从肉上剥离，张力高，不易碎 。
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