一般做什么菜需要放蚝油蚝油的用法( 二 ) _蚝油生菜

高温会让耗油失去鲜味
耗油忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，而且持续的高温会造成营养成分散失。
蚝油的使用方法很简单，适应于大部份菜肴，主要以“鲜”而闻名的。它的鲜与味精不同，吃了不会口干舌燥，而且蚝香浓郁，味道及其鲜美。
因为是用“海底牛奶”的生蚝（牡蛎）经过熬煮，加以小麦粉……等等浓缩而成的。所以在广东地区的餐厅，或者家庭里，蚝油是必备的调味品。
蚝油该怎么用？是有技巧的！有3点注意事项。
1、不能过早放蚝油调味，比如炒青菜，要到最后出锅时再放入。因为先放的话，在持续高温的情况下，蚝油的“鲜”很快消失殆尽，味道就差了许多。
如今，广东大部分家庭主妇，炒青菜时用蚝油来代替鸡精、味精，称更加健康，更加美味。
2、蚝油忌辣和酸，做酸辣的菜时，就不必放蚝油。辛辣会掩盖了蚝油的鲜味，放了作用不大。
3、做芡汁时，蚝油不能直接淋上菜，正确做法是稀薄了再淋上。比如“蚝油生菜”，看似非常简单，但是许多人都做错了，每个小细节，决定了成品的差别。
这样做：首先生菜烫熟装盘。来少许油下蒜末煸香，加入生抽呛锅，放入适量的高汤或清水，放盐调味。煮开后才放入蚝油，用淀粉勾薄芡，最后淋上生菜。
蚝油的用处太多了，“红烧菜”都可以放，例如“红烧肉”、“红烧鱼”、“红烧茄子”……等等。
其次可以用来腌制肉类，比如牛肉、瘦肉之类的，放入蚝油腌制，能弥补肉本身的不足之处，增加鲜嫩的口感，色泽也变得好看了。
再者蚝油能调馅料，饺子的肉馅放入适量的蚝油，口感意想不到的美味。或者粽子，肉包子都是可以放的。
还有就是能当作烧开刷酱，蚝油与烧开酱混合调匀，刷抹在烤串上，别有一番风味。
当做蘸料也行，刷火锅时使用，各种肉类都能点蘸着蚝油吃。
蚝油还能在拌菜中应有，比如“蚝油拌面” 。先将挂面煮熟，沥干水分，趁热放入蚝油、生抽、胡椒粉、沙茶酱、葱油、香菜末拌均匀，最后撒上炸好的花生碎即可。
耗油这种调味料，出现在我们的家里是越来越普遍了，那为什么能做到这么普遍了，那就要从耗油的制作过程说起了，首先耗油是用牡蛎肉为主原料，再加上一些添加剂制作而成的
所以制作好的耗油，它的味道要比酱油更加的鲜美，同时还有一种海鲜味道，所以现在接受它的人是越来越多了，那么耗油一般多怎样用才好了，其实我们在制作大部分的菜品时，多能用上耗油，具体的我以下面二种情况来说明
第一种：炒蔬菜的时候
我们在炒蔬菜的时候要是放了耗油的话，可以提高蔬菜的口感，让蔬菜吃起来更加的可口好吃，但我们在放耗油的时候，是需要掌握好时间的，不能够提前放的，不然长时间的高温会破坏耗油的营养成分的，所以我们要等到蔬菜快熟的时候在放耗油是最好的
第二种：在家烧烤的时候
我们在家烧烤的时候，要是在食物快熟的时候，往食物上涂一点耗油的话，等食物烤熟后，在吃起来就会感觉到好吃很多，同时涂上一层耗油的话，还能防止食物被烤糊了
其实说来说去我们在使用耗油的时候，只要是烹饪的话，基本多是等食物快熟的时候，在放耗油到食物里，我个人认为这个时候放耗油是最恰当的，应为这不会破坏耗油的营养和味道，而我们添加耗油的原因，就是需要它的味道
蚝油是一种家庭中常用的调味料，平时做饭的时候有时候是能用到的，但是很多人对于耗油的用法总是不太了解，炒菜的时候基本也是随机放的。我们都知道耗油的是用牡蛎加工而成的，耗油的起源源自一位海边煮生蚝的农夫，在一次偶然不小心把生蚝煮过了，从而创新出了这一个新型的调味料，人们把它称作蚝油。蚝油是牡蛎经过长时间熬制煮出的汤，在过滤之后形成的浓缩状调味料，其味道非常鲜美。

一般做什么菜需要放蚝油 蚝油的用法( 二 )

一般做什么菜需要放蚝油蚝油的用法( 二 )