红色发酵龙鱼的做法( 二 ) _菜谱

之一步:草鱼洗净，晾干，两面均匀涂上红色酒糟，撒上少许姜末，放入冰箱腌制12小时以上。
第二步，将腌制好的草鱼捞出，刮去表面的红色酒糟，留下红色酒糟备用。
第三步，鱼可以根据自己的习性切成块，大小合适。然后在火上放一点姜，防止鱼皮粘锅。
第四步，热锅放油冷却，将油加热至五成热，将鱼块稍微炸一下，捞起备用。

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第五步:在锅里留一点油，炒姜末，蒜末和干辣椒。将半碗水倒入锅中，将刚刚刮过鱼的红酒倒入水中。
第六步，锅里的水烧开后，倒入炸好的鱼块，然后加入料酒、酱油、盐调味，煮到汤汁干了，再放入葱花即可食用。
坏香鱼的正宗方法
材料:带鱼1条，红米适量。
辅料:盐5克、胡椒粉5克、大蒜3瓣、生姜3片、红糖3克、香葱5克、橄榄油30克、红薯淀粉10克。
之一步
带鱼去内脏，切去鱼鳍，洗净，切成鱼段，用盐、胡椒粉、红薯淀粉腌制备用。
第二步
油炸前用厨房纸将带鱼两面擦干净。
第三步
炒锅加入适量橄榄油，油热时放入带鱼段，慢火煎至两面金黄。
第四步
取出炸好的带鱼段，沥干油，装盘待用。
第五步
锅里留底油，放入姜末和大蒜，炒香，倒入红酒糟。
第六步
倒入炸好的带鱼段，盖上锅盖，小火慢炖。
第七步
炖至剩一点汁，加入少许红糖，待糖融化，收汁，撒上香葱。
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