海参怎样发制海参的发制方法( 三 ) _海参

第二，取清水，将海参放入锅中继续煮。然后泡在煮海参的水里，冷却后再煮。重复几次，拍软，膨胀到原来的两倍以上，就可以用了。
第三，注意海参的 *** 过程，不要出油。
另一个简单的方法是将海参洗净，放入保温瓶中，注入开水。静置过夜后，取软食。
之一步:将干海参用纯净水浸泡2-3天，将海参泡软，取出沙口，冲洗干净。
首先一定要用纯净水，杂质少，发泡效果更好。自来水水质软硬不一，还含有杂质和添加剂，会影响海参的生长速度。所以如果发泡效果好，更好用纯净水。把海参泡在自来水里，它很容易长得又小又粘。
其次，泡海参时，水温不够凉。海参的水温要保持在0-3℃ 。一旦过高，会造成起皮掉渣，甚至导致自溶。随着天气越来越冷，室温也在降低，所以有些人可能会觉得常温下泡海参没问题。如果这是不可接受的，它必须放在冰箱里。
然后，拆下沙嘴。如果不彻底清除沙嘴，海参内部可能会残留杂质，影响整个海参的口感，也就是我们常说的“牙” 。海参倒扣时，可以看到海参头部有一个花状突起，就是沙嘴。对付沙嘴很简单。用剪刀沿着“牙齿”底部剪开整个沙嘴就行了。操作时注意不要弄破砂口。如果技术熟练的人拇指轻轻一推就能移动沙嘴，会更方便，不太可能损坏沙嘴。
最后打开海参的肚子，你会看到肚子里有几根白色的海参筋。海参筋是一种很有营养的物质，但是会影响海参泡沫的大小。用剪刀把海参的筋剪成小块，有助于海参的生长。
第二步:将海参放入无油锅中，小火煮30-90分钟，直到海参可以轻轻下垂，冷却后取出！
干海参的发泡过程是一个吸水过程。在海参的烹饪过程中，由于个体大小不同，烹饪时间也不同。判断海参是否完全煮熟，可以在煮熟后用手按压或用筷子粘住，直到海参完全没有硬核。如果海参有硬核，则需要相应延长蒸煮或浸泡时间，直到硬核完全消失。
值得一提的是，海参浸泡的全过程必须无油。海参中有一定的自溶酶，蛋白质在海参中含量最丰富。油脂会加速自溶酶对蛋白质的分解，不仅影响海参的发泡效果，还会造成海参营养的流失。这也是为什么有些参友在泡发的过程中发现海参散了一地，软软的甚至几乎是一滩水。
第三步:将冷却煮熟的海参放入新的纯净水中浸泡2天，每12小时换水一次。
如果以上步骤都没有问题，海参还是小的，那么可能是海参的质量有问题。一般来说，按照海参质量和实际操作的误差，一斤好的淡干海参如果增加10倍以上是没有问题的，发后长度是干参的两倍。
送海参是需要经验的。如果海参质量没有问题，但是海参还是不大，可以从上面找原因。海参发质不好可能会导致人体对营养的吸收不完全，浪费海参的营养，所以在吃海参之前，一定要学会把海参发质做好。
海参怎么做海参怎么做？
1.纯水发:首先将海参用清水洗净，然后用清水浸泡8小时，直到海参变软，再换成清水用文火煮5分钟，然后静置8小时，再用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换成清水用文火煮5分钟，然后静置8小时，再换成纯净水(加冰块或放入冰箱保鲜层)反复换水。一般500克的芝罘岛和崆峒岛干海参可以发3.5-5公斤的水货。这种方法特别适合家庭。
2、蒸发:蒸发也叫硼砂发。这是一种碱性水法。先把海参洗干净，再加入开水煮3个小时，让它重新变软。换好开水后，加入适量硼砂(一般是500g海参，100g硼砂)，用保鲜膜封好，放在抽屉里蒸3-4个小时，取出后用清水冲洗干净，用清水浸泡。一般500克干货可以发3-4公斤水货。硼砂做的海参形状饱满，有弹性，营养流失少。

海参怎样发制 海参的发制方法( 三 )

海参怎样发制海参的发制方法( 三 )