火锅鸡的做法及配料火锅鸡的做法( 二 ) _火锅鸡

4.加入干辣椒节和胡椒粉，中火翻炒入味。
5.加入鲜汤煮沸，加入五香，煮沸制成麻辣卤水。
6.最后将三黄鸡放入锅中腌制。
火锅鸡的家常菜不辣。
「所需食材」:鸡肉半只、香菇五朵、一千块、宽面一把、生菜一棵、娃娃菜一个、香菜一根、香葱一根、食用蒜一个、盐一勺、姜一根、蒜三瓣、干红辣椒三个、桂皮一个、八角一个、辣椒十多片、酱油2大勺、料酒1大勺。
[具体 *** 步骤]:
1.准备好所有的材料。半只鸡，可以选择笨鸡，三黄鸡，公鸡。
2.把鸡处理一下，洗干净，然后用刀剁成小块。
3.准备好各种食材。姜切片，葱切段，蒜去皮压平，各种大料。
4.将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中加入姜片、胡椒粉、料酒。
5.煮沸后，撇去沸腾的泡沫。然后拿出来冲洗一下。
6.将鸡块沥干，放入碗中。一定要尽量把水沥干，不然炸的时候会炸油。
7.锅里放适量的食用油。油热后，将鸡块倒入锅中。
8.将鸡块用中小火煸炒至水干，表面颜色微黄。
9.加入郫县豆瓣酱，姜片，葱段，蒜，八角。在锅里翻炒，然后加入酱油、料酒、盐、胡椒粉和少许糖。
10.继续翻炒均匀。如果口味比较重，可以多加点干辣椒和辣椒酱一起翻炒，也可以直接用麻辣火锅底料。
11.锅中多加入热水，中火炖15 ~ 20分钟。肉鸡和三黄鸡需要的炖煮时间较少，土鸡和老鸡需要的炖煮时间较多，直到鸡肉熟透，略去骨。
12.鸡肉炖好后，将鸡块和汤汁全部倒入火锅容器中。我用的是臻米起重火锅。
13.用淀粉水把褶皱里面的灰尘洗干净，然后换刀切成小块。
14.将千张卷成筒，换刀切成粗丝，将宽粉提前泡在水里，直到变软。
15.把鸡肉和你喜欢的配菜一起放在锅里煮。
火锅鸡商业化了。
鸡块洗净，用热水烫一下，沥干水分，捞出备用。将锅放在火上，倒入油，加热至六成热。加入蒜片、花椒、干辣椒，炒香后加入豆瓣酱、麻辣调料，炒至鸡块颜色均匀。加入盐和鸡精，用大火煨。最后加入配菜，撒上香菜。
正宗沧州六合火锅鸡法
沧州火锅鸡包括以下步骤:
1.白条鸡切块，用热水焯一下，捞出沥干水分。将葱和姜切片，每片五或六片。
2.将锅冷却，将油冷却。油量是正常炒菜的2-3倍。马上放郫县豆瓣酱，多放辣的。开小火，不停搅拌，防止豆瓣酱烧焦。加入两勺糖，豆瓣酱香味完全挥发后倒入鸡块，搅拌至颜色均匀。
3.鸡肉加水，开大火，放入葱、姜、花椒、大料、肉豆蔻、白芷等材料，加盐调味。
4.水烧开后倒入电磁炉继续加热。
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火锅鸡的做法及配料 火锅鸡的做法( 二 )

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