打尖是什么意思啊打尖是什么意思( 二 ) _烹饪技巧

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4炒制:先加工原料，再腌制、上浆或打粉。用小火或中火煎炸，然后再煎炸调味的烹调方法。
5.炒菜:改变原料，造型，腌制，调味，炒成菜肴。油炸前先倒入酒。
6.煎封:用半煎半炸的方法将加工腌制风味的原料加热煮熟，再用酱料封好的一种烹调方法。
【打尖是什么意思啊打尖是什么意思】油炸:一种特殊的烹饪方法，先将原料油炸，然后用大量的油油炸。原料:污泥。
8.煎炖:将主料用刀定型，腌制入味，用底油煎熟，再加入调味、清水或汤，盖上锅盖，用小火煨至酥脆的一种烹调方法。这汤的配料丰富。。
软煎:将加工调味的原料上浆后，拍生粉，用文火煎，然后封汁或淋汗入碟。
半炒:选取原料后，对原料进行初步处理，去除腥味和异味，将底味腌制后粉碎，或将菜肴放入锅中小火烹制，不粉碎。原料:豆制品、蘑菇、软熟动物，如三文鱼。
11.炒菜:将原料经过刀工处理，加入底味(直接加入香味，不加入次味)(粉碎或浆化后直接炒成菜肴)的一种烹饪方法。
12.煎酿:将原料通过包埋的方式放入准备好的研钵中。糊至辅料冲泡成馅，慢煮，再用汤煨透，或倒入盘中。做成糊状，不要太硬也不要太庄重。
煎蒸:将原料经过初步加工后进行油炸，主成型后加入调料，放入蒸笼中蒸熟的烹饪工艺。成分:柔软无肉的小海鲜，植物。(蒸的时候防止蒸汽水进入主料)
14.煎烤:原料经初步处理去腥去异味后，在原料表面放置花刀，使其易入味，熟成(形状较细，小原料不用盖花刀)，底味熟成，加入薄粉浆，小火煎汁至两面金黄即成。
15.煎炖:将原料初步加工清洗后，用刀剁成核桃大小的块状，再加入粉浆。(也有不加淀粉的情况。小火煎好后，中火炖汤。原料:主要是家禽。
炒菜:两种方法结合，炒菜时将主料挂或糊或拍松，然后放入锅内翻炒，再用酱料翻炒，加入调料，做成一道菜。
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