糖醋蒜的腌制方法及配方糖醋蒜的腌制方法家常( 二 ) _糖醋蒜

第三步:大蒜泡好后，取出沥干水分。大蒜一定要沥干，用水腌制容易变质。
第四步:锅中倒入米醋250克，用米醋腌制糖和蒜，色香味俱全。白醋可以不用米醋，但是香醋的颜色和陈醋差不多。加入冰糖200克，小火煮沸，关火至冰糖全部溶解。
第五步，找一个密封的容器，更好是玻璃或者陶瓷的，提前消毒，晾干水分。将干蒜放入容器中，倒入煮好的糖醋液，加入一勺高度白酒。
第六步，将适量雪碧倒入瓶中，至蒜头2厘米高，密封容器，在阴凉通风处腌制一个月，糖醋蒜头就完成了。
小贴士:
为什么腌蒜需要雪碧？
因为雪碧是碳酸饮料，里面含有大量的二氧化碳。糖蒜腌制的时候，加点雪碧，口感更脆，颜色更晶莹。二氧化碳释放后，瓶内形成厌氧环境，可抑制细菌生长，加快固化过程。
生产要点:
1.大蒜要用淡盐水浸泡，可以去掉辣味，口感更好。
2.大蒜要沥干水分，用水快速腌制。
常见的大蒜有两种，一种是紫蒜，一种是白蒜。紫蒜吃起来很辣。不能吃辣的朋友可以用白蒜，根据自己的口味选择。
糖蒜汁配方的正宗方法
原料:紫蒜5000克。
糖醋汁比例:清水1200克，老红糖450克，陈醋450克，白醋450克，生抽300克，黄冰糖150克，精盐120克。
具体做法:
1.大蒜用清水洗净，捞出晒干。然后切掉大蒜的头尾，剥去最外面的老皮备用。
2.将处理后的大蒜放入锅中，加入60g精盐和10g高度白酒，然后加入沸水淹没大蒜，浸泡12h，然后倒掉水，再次加入60g精盐、10g高度白酒和沸水，浸泡12h 。
3.把泡好的大蒜拿出来放在太阳下晒干水分，头朝下，尾朝上，让大蒜里的水分完全控制住，晒干备用。
4.锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450克、白醋450克、酱油300克、黄冰糖150克、精盐120克。大火烧开后，将所有材料煮沸溶解，然后关火，自然冷却待用。
5.将腌制好的糖醋蒜容器洗净，擦干水分，将干蒜放入容器中，将凉的糖醋孜然汁倒入容器中淹没大蒜，加入少许高度白酒，密封腌制20天左右。
一种冰糖腌制糖蒜方法
之一步，把蒜皮剥掉，只留下最里面的两层，然后把蒜切掉。
第二步:将大蒜在淡盐水中浸泡一天，期间换水两次，然后将大蒜捞出沥干。
第三步，做糖醋蒜泥糖醋汤，将除白酒外的所有调料放入锅中，中火煮至冰糖融化，然后关火晾凉。
第四步，拿干的坛子，把沥干的蒜放进去，倒入凉透的糖醋汤，然后把白酒均匀的倒在表面。
最后一步是盖上罐子，密封，放在阴凉处。腌制一个月就可以吃了。
酱油和糖醋蒜的腌制方法
有两种不同的方式可以拥有不同的品味。
之一种
之一步:先将老蒜去根、去皮、去皮，清洗干净，用清水浸泡24小时，取出干水备用。
第二步:将酱油、米醋、糖倒入锅中，放入姜、八角、香叶中火煮沸，然后关火，放凉。
第三步:最后将大蒜放入缸中，倒入汁液，用白酒腌制24小时。
第二种类型
首先我们需要准备适量的鲜蒜，简单的将蒜洗干净，放入密封的容器中。然后在大蒜中加入适量的食用盐、糖、醋、酱油等调味品。搅拌均匀后密封腌制10天左右。好吃的酱油，糖醋蒜都可以吃。做酱油和糖醋蒜的时候，还可以加一点啤酒，这样糖醋蒜更好吃。
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