猪肠衣和羊肠衣的区别在于猪肠衣好还是羊肠衣好。( 二 ) _猪肠衣

7.最后烤香肠。香肠要先用小火慢熏，几个小时后再用快火烤；香肠八成干的时候，需要搬到烘干房外面晾几天，再搬到室内阴凉的地方慢慢晾干，一般需要半个月。但是自制香肠就没那么讲究了。只是把它们挂在外面晾干。
香肠馅用猪肠衣还是羊肠衣好？香肠馅用什么肠衣比较好？
1.肠衣实际上是用刮家畜的大小肠制成的。肠衣按动物种类可分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣；按位置可分为大套管和小套管；按种类分为天然肠衣和人工肠衣；肠衣根据加工方式的不同，还可以分为盐渍肠衣和风干肠衣。肠衣是肠道由内向外分为黏膜层、黏膜下层、肌层和浆膜层。
2.肠衣不仅可以做成香肠，还可以做成网球拍、弓弦、手术缝合线。质量好的肠衣应该是坚韧半透明的，但是现在的肠衣一般都是胶原蛋白可食用肠衣。
其实猪肠衣是猪肠做的，羊肠衣自然是羊肠做的。更大的区别就是来源不同。一般来说，灌肠更好选择猪肠衣，因为猪肠衣膨胀性好，不容易破，猪肠衣也没那么好吃。猪肠衣是最常见更好吃的，适合做红肠之类的。羊肠衣特别适合做小香肠之类的，因为薄，软，薄。

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4，其实猪肠衣和羊肠衣没有可比性，主要看大家的口味。有人喜欢羊肠衣是因为味道重，有人喜欢用猪肠衣是因为不喜欢味道重。除了天然肠衣，还有上面提到的人造蛋白肠衣，可食用，成本低，安全。很多人说人工肠衣里有橡胶，对人体有害。其实人造蛋白肠衣里没有橡胶，可以放心食用。
羊肠衣怎么清洗？
猪肠、羊肠或牛肠都可以用来做肠衣，猪肠用得最多。猪肠衣、羊肠衣或牛肠衣的加工方法相同。今天我就来介绍一下适合自制肠衣的方法和要领，教大家如何在家自制高质量的肠衣。
1.浸泡:把买来的新鲜小肠倒过来，把上面的脏东西洗干净，然后用清水浸泡18到24小时。
2.刮肠:在一个大盆里斜放一块木板，然后准备一把无刀片的刮刀或有棱的竹板。取出泡好的小肠，放在案板上。用刮刀或竹板刮掉小肠内壁的油脂和不用的部分，直到小肠刮成透明膜。刮完之后，猪的小肠看起来有碗那么大。
因为板子是斜着放在大盆里的，刮下来的油等东西会流到大盆里，不会弄得到处都是脏东西。另外刮的时候注意用力均匀，注意不要刮到肠子。
3.冲洗:肠子刮干净后，可以冲洗。洗之前用细盐搓几下，这样容易把脏东西洗掉，去除异味，然后再冲洗，等等。
4、灌:把肠子的一端放在水龙头上，灌满水，检查有没有破的地方，如果有，就从那里切开，防止倒肉时从破的地方漏出来，最后洗干净。
5、清洗:将小肠翻过来，撕掉前面附着的破损肠膜。
完成这一步，就算肠衣做好了，如果有现成的肉馅，也可以直接倒。如果准备好的肠衣暂时不用，也可以用盐水浸泡，冷藏两三天再用。
补充说明:
1.专门的肠道刮痧刀有三种:竹的，胶的，铁的。在家 *** 时，可以选择无刀片刮刀或带棱纹的竹板，长约三寸，宽约两寸。刀刃不要锋利，要平。
2.市面上的肠衣成品都是盐渍肠衣或者风干肠衣，也就是肠衣经过盐渍或者风干。这些专业的治疗方法不适合家庭使用，我就不介绍了。
3.将准备好的肠衣在使用前用盐水浸泡12小时以上，可以增强肠衣的弹性。
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