11 做兰州拉面一定要用“蓬灰”，其主要成分是碳酸钾 。这个碳酸钾与碳酸钠(俗称苏打、纯碱)都有明显的碱性，其目的就是让面更筋道 。古人不懂化学知识，可是，他们也知道利用自然物质来解决食品加工中的难题 。现在，许多人一提“食品添加剂”就紧张得不得了，谈虎色变，其实，我们的古人很早就知道合理地运用食品添加剂，盐、碱、蓬灰都是食品添加剂，用它们我们才做出了可口的食品 。
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