馄饨做法家常包法视频馄饨做法( 三 ) _馄饨

* * * * *馄饨。
馄饨是中国汉族传统面食之一。以下是我给你整理的馄饨* * * * *，希望对你有帮助。
馄饨* * * * *:虾仁绉馄饨。
配料:小麦粉1000克，瘦肉800克，虾仁150克，调料:酱油85克，黄酒60克，味精5克，糖30克，香油15克，葱15克，姜5克，猪油30克。
练习:
1.将猪肉洗净，切成小块，剁成肉末，放入盆中，加入鲜酱油、香油、葱姜末、糖、黄酒、味精，搅拌均匀，再加入清水125g 。虾仁洗净，沥干，加入少许黄酒拌匀。
2.将馄饨皮摊在左手掌心，放入1g肉馅和两只虾仁，用左手轻轻揉搓在一起，然后将皮捏紧，形成一个口紧肚大的梅花形绉馄饨。
3.大火烧开水，然后把馄饨放下煮熟，时不时用铁勺背在锅底翻炒。馄饨浮起来就熟了。将鲜汤和猪油放入碗中，撒上一些葱花，然后放入碗中。
技能
食物克数:
虾:虾不宜与某些水果同食。虾富含蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不仅蛋白质的营养价值降低，鞣酸还会与钙离子结合形成不溶性共轭物，引起胃肠道不适、呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻。海鲜应该和这些水果一起吃，至少间隔2小时。
* * * * *馄饨:彩色馄饨。
材料:
面粉300克，清水55克，菠菜汁40克，紫薯泥50克，馄饨馅适量。
练习:
1、面粉100克，加入菠菜原浆汁40克，用筷子搅拌成絮状。
2、面粉100克，加入紫薯泥50克和水20克，搅拌成絮状。
3.将1克红曲粉放入100克面粉中，加入35克清水，搅拌成絮状。
4.做硬面团，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
5.用刀切成厚片。
6.厨师用机器装好上皮配件，打开压面的之一档，把厚厚的面团放上去，开始压面。面团比较粗糙，多压几次就会很光滑。压边可以将面团辅料调整到高档，面团会更薄更滑。
7.依次做菠菜、紫薯、红弯片。从下面第九档换面团，厚度刚刚好。
8.将压好的面团切成长方形。
9.馅料。
10.从底部折起，如图所示一张一张地包起来。
如何做馄饨:酸辣馄饨
材料:
猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、糖6克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮200克、豌豆苗200克、香醋15毫升、酱油15毫升、熟猪油3克、白胡椒粉3克、油胡椒粉适量。
练习:
1.将虾米提前用温水泡软，浸泡虾米的水留下备用，然后将虾米、葱、姜切成大小均匀的粉末；
2.然后在猪肉馅中放入葱姜虾碎，加入盐、鸡蛋、糖、味精，搅拌均匀，用筷子同方向拍打混合好的肉馅；
3.然后取一片馄饨皮防止在手心，在馄饨皮的1/3处放上适量肉馅，如图所示卷起来，两头贴紧。
4.汤锅里的水烧开后，把洗好的豌豆苗放进去焯几秒钟，然后沥干水，捞出来。同时碗中加入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，制成酸辣馄饨的酱料；
5.汤锅水再次烧开后，放入馄饨，用漏勺搅拌均匀，防止粘底，保持中火。汤烧开后，倒入100ml左右的冷水，继续煮沸，再倒入冷水。加入冷水至少2-3次后，馄饨皮变得透明柔软，然后出锅。稍微沥干水分，放入酸辣汁中，根据个人口味倒入适量的油辣椒。

文章插图
技能
如果不能接受酸辣的味道，馄饨煮熟后，放入碗中，加入适量的配菜(油菜、紫菜、干紫菜)，再加入高汤稍微调味，会很好吃；建议在酸汤里加熟猪油，这是这碗馄饨的精髓！不用担心变胖。只要适量使用，合理分配每天获得的热量，这点小油是没有负担的！豌豆苗在南方很常见，但在北方可能不好买。我们可以用烫过的油菜籽和其他蔬菜代替。

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