抗氧剂的作用抗氧化剂有哪些( 二 ) _茶多酚

1.茶多酚是茶叶的提取物，易溶于水，具有很强的抗氧化能力。食用后具有抗菌、抗衰老、降低心血管疾病风险的作用。
2.天然维生素E存在于植物油中，相对稳定，使用安全，对食品保鲜作用很大。

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3.丁基羟基茴香醚(BHA)在抗氧化性方面也非常稳定。当加入柠檬酸以增强效果时，稳定性可提高10倍。它通常用于精油中，并能在烘焙和油炸食品中保持其活性。
4.二丁基羟基甲苯(BHT)的功效与BHA基本相同，但抗氧化能力相对较弱。
5.没食子酸酯是世界卫生组织(世卫组织)批准用于食品的有效抗氧化剂。常用于冷冻食品的保存，可以提高保质期。
虽然我们常吃的食物中有抗氧化剂，但也要注意食物的保质期，一定不能继续吃过期的食物。
抗氧化剂的组成和分类
说到抗氧化剂，你可能会有点陌生，但是我们在日常生活中每天都会接触到。我们需要在我们的食用油和工业产品中添加抗氧化剂，甚至是一些我们平日喜欢吃的水果。我们喝的蜂蜜和茶是天然抗氧化剂。许多人一提到化学制品就感到危险。事实上，抗氧化剂是无害的，可以添加到食物中。抗氧化剂是一个非常宽泛的概念，我们熟悉的还有维生素E茶多酚。为了让你对它有一个基本的了解，边肖将简要介绍抗氧化剂的组成和分类。
抗氧化剂的分类:
(1)抗氧化剂可分为合成抗氧化剂(如BHA、BHT和PG)和天然抗氧化剂(如茶多酚和植酸) 。
(2)抗氧化剂按溶解度可分为三类:油溶性、水溶性和相容性。油溶性抗氧化剂包括BHA和BHT 。水溶性抗氧化剂包括抗坏血酸和茶多酚。相容的抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
(3)抗氧化剂按作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧猝灭剂。
我们生活中常用的抗氧化剂有2，6-二叔丁基甲酚、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。
抗氧化剂的成分:
我们以应用最广泛的2，6-二叔丁基甲酚2为例，从其不同的生产就可以看出其组成比例。
(1)将对甲酚和叔丁醇 *** 尔比1∶1.1投入，加热溶解。在剧烈搅拌下，在催化剂磷酸作用下，于65 ~ 70℃反应，反应结束后，用10%氢氧化钠溶液洗涤至碱性，然后用水洗涤至中性；除去溶剂，用乙醇重结晶，得到成品。+(CH3)3COH[H *** O4]→BHT
(2)将异丁烯通入98%对甲酚和2%浓* * *，在65-70℃下反应5小时；用60℃热水洗涤酸，然后用10%NaOH和热水洗涤至中性，得到粗品。将粗品溶于50%热乙醇中，加入0.5%硫脲，趁热过滤，甩干，干燥，即得成品。收率高达90% ~ 95%，纯度为99.5%，熔点为69.5℃ 。主塔和副塔在工业上是串联的。首先在主塔和副塔中加入对甲酚和催化剂，主塔温度控制在65 ~ 80℃，副塔温度控制在50 ~ 70℃ 。
异丁烯气体从主塔底部引入，大部分在主塔中与对甲酚反应，其余从主塔顶部出来进入副塔底部与对甲酚进一步反应。主塔反应周期控制在4 ~ 5h 。当反应完成时，停止异丁烯气体，加入20% NaOH溶液并用压缩气体鼓泡。中和的烷基化产物通过蒸馏塔(8块理论塔板)分离，得到粗产物。将后者溶于95%乙醇中，通过离子交换除去无机盐，冷却至10 ~ 20℃，结晶，分离，干燥，得到熔点大于69℃的产品。ch3c 6 H4 oh+(CH3)2C = CH2[h2so 4]→BHT
食品抗氧化剂的使用
产品抗氧化剂食品抗氧化剂通常用于油脂和油性食品的抗氧化，如油炸方便面等油炸食品。因为它的作用是防止或延缓食物氧化变质的时间，不能改变氧化的结果，必须在油脂氧化前添加。使用酚类抗氧化剂时，加入一些酸性物质如柠檬酸、磷酸等，可以显著提高抗氧化效果。这些酸性物质被称为增效剂。一般认为，它们能与促进氧化的微量金属离子螯合，从而起到抗氧化和协同作用。

抗氧剂的作用 抗氧化剂有哪些( 二 )

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