第二、香肠里面不要加新鲜的葱和姜，尤其是葱，加在香肠里面的话，是很容易导致香肠发酸的；
第三、我们配料里面盐的用量是标准的，如果擅自减少用量的话，导致做出来的香肠盐味淡了，也容易造成香肠发酸 。

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最后，去年有些人在说加白糖会让香肠发酸，其实这个说法是没有依据的，大家不要被一些外行带偏了节奏，无论是加冰糖还是加白糖都没有任何问题 。
这里再特别说明一点，就是我们这个配料里面加了100克红薯淀粉，其作用有两个 : 第一，增加肉的粘性，让煮熟的香肠在切的时候不容易散掉；第二，香肠晾干以后，瘦肉吃起来不会太硬 。至于有些人说的不应该加淀粉，其实不用太过于纠结，10斤肉加100克淀粉，对成品的影响完全可以忽略不计，对最后的品质也没有任何的瑕疵，你要实在不喜欢的话，也可以不放 。

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