香肠的做法大全家常炒菜香肠的做法大全( 二 ) _香肠

味道总是不一样的。有人认为同样的香肠是甜的，有人认为是咸的很正常。做香肠有很多食谱。建议根据自己的口味去舔尝馅料，控制准确。不要盲目抄袭食谱。毕竟香肠是自己和家人吃的。做一次不容易，要花很多钱和精力。只有觉得好吃才是真的好吃。
我分享的配方，家里用了好几年了。香肠口味广，有甜有咸，有肥有瘦，有干有柴，清香可口，适合大多数人的口味。之一，我直接把配方比例分享给你，然后我来做。
以10斤猪肉为例:
3两度数白酒(150毫升)
3两糖(150克)
2两种盐(100克)
1其他两种辅料(40克生姜+30克五香粉+30克鸡精)
为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自己做的，*** 方法如下:
自制五香粉(100克)
花椒30克，八角35克，茴香15克，桂皮15克，丁香5克一起放在干净的炒锅里，炒熟后磨成粉，比买来的香多了，味道纯正。

文章插图
“自制香肠”
材料:猪肉(半肥半瘦)10斤，盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，姜40克，鸡精30克。
1.买回来的猪肉一定要去皮，用清水浸泡半个小时以上，把浸出的血水味道矫正，取出来挂晾，控制水分。
2.购买的肠衣要提前软化。更好买手摇香肠灌装机，不贵，做香肠方便很多。
3.所有的肉都切成大小合适的小块，方便放入灌肠机中捣碎。
4.准备调料，调料决定了香肠的味道。这个配方比例可以用“3321”来概括:3糖酒，2盐，1辅料。
十公斤肉需要两盎司盐，也就是100克。味道清淡，冬天天气冷时可减到70克，味道重时可增至130克。
因为是广式香肠，糖用的比盐多，要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高是指50度以上，可以加3两左右。
加入30克五香粉和40克生姜，再加入一些鸡精使其更香，约30克。
所有的调料都在料理机里碾碎，加入肉馅里。如果有颜色要求，可以加点酱油调颜色(更好是红米粉，不会糟蹋口感) 。
5、全部抓好后，至少放置2小时，准备灌香肠。
6.把肉馅放进机器里挤出香肠，需要两个人以上操作。成品香肠用棉线一段一段扎起来，挂起来晾干。
-提示-
师傅介绍上门亲自实践，香肠要根据自己的口味 ***。我们不能机械地照搬别人的食谱。个人感觉这个配方做出来的香肠还是很好吃的，有几点需要注意:
1.腌好的肉要放几个小时调味，稍微发酵，这样香肠吃起来会更香更软。
2，腊肠其实腊月更好煮。现在温度还是有点高容易坏，盐的量可以稍微高一点到130克左右。
3.不要把做好的香肠放在太阳下暴晒，否则很容易被晒伤变黑。在阴凉处晾3天，然后找个天气好的时期晾几天，直到软硬适中，香肠呈红褐色。就收起来，放冰箱里保存。继续晒也不要脱水。
4.找一个安全的地方晾晒香肠，防止猫、狗、鸟和人偷吃。
以上是边肖关于
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