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5、找一个刚好能放下牛肉的盆子 ， 一层大葱、生姜、花椒 ， 一层牛肉的在盆中铺好 ， 压实一下 。
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6、倒入酱油 ， 差不多淹没牛肉即可 ， 因为盆子里基本都是牛肉和配料 ， 酱油其实用不了多少 。
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7、找一个合适的工具压住牛肉 ， 再找一个大石头压住 ， 避免牛肉浮起来 。
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8、腌制6个小时左右 ， 调味料已经渗透到牛肉的每一个地方 ， 将牛肉捞入煮锅中 。
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9、将腌料中所有的香料都过滤出来 ， 只留下盆中的酱油 。
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10、将所有的酱油倒入锅中 ， 加入淹没牛肉的清水 ， 开火煮40分钟即成 。盖上盖子焖一晚上 ， 味道更佳 。
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——老井说——
这个卤牛肉简单好吃 ， 成功率很高 ， 非常适合在家里烹饪制作 ， 有几点需要注意一下 。
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1、配料根据个人的喜好添加就是了 ， 生姜、大葱、花椒都不是必须的 ， 主要是去膻味 ， 香味主要交给酱油就可以 。注意花椒不要放太多 ， 花椒味太大还是能吃出来的 。
2、清水浸泡牛肉的时候一定要换水 ， 尤其是夏天的时候 ， 不好掌握时间要放到冰箱里冷藏浸泡 ， 否则十多个小时的浸泡有可能会变质 。
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3、酱油浸泡牛肉的时候 ， 也要控制时间 ， 不要超过6个小时 ， 否则味道太咸 ， 太浓烈 。
4、煮牛肉的时候 ， 因为大小不一 ， 40分钟只是一个参考时间 ， 正确的方法是用筷子扎 ， 扎透就熟了 ， 捞出来 ， 没扎透的继续煮 ， 全部煮熟以后再关火浸泡在汤中即可 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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