将面粉和成的面团制成八厘米长，两厘米宽的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾保存 。待有人点餐时，拿起早在案子上排好的几根小面棒，两手捏起，狠狠地摔在案子上，折合几次，由粗变细，提起似一道道丝绸 。再与小青菜放入煮面的锅里捞出，煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，然后浇上沸好的枣红色的汤料，一碗面条就出炉了 。虽然正宗的板面都是宽面，但现在也有店里在卖细面 。
但面本身并不只是板面的精髓，板面真正的精髓在于汤料，在于汤里的辣椒 。
把羊油放入锅中烧热，加入花椒桂皮等香料细火慢熬约30分钟, 等香料充分出味后, 用漏勺捞出 。锅内继续低油温加热, 投入干红椒,炸至微糊, 待油色逐渐转黑时, 再把已经切好的羊肉块放进去, 改用细火熬煮约30分钟, 最后调入调味料即成味汤 。
辣椒是安徽板面的魂，板面如果离开辣椒，就会变得平淡无奇毫无风味 。红色的羊油辣臊子，几片绿油油的青菜，再放一个卤蛋，一根卤香肠，吃一口，火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底，人间至味是板面 。
安徽板面为什么能称霸河北？
那安徽板面又是怎么成为河北特产的？为什么太和遍地的羊肉板面，传到外面变成了安徽牛肉板面？
有人说，这是一部板面帝国的扩张史 。
如果你在网上搜“安徽板面”，呈现在你面前的将会是各种“安徽板面培训 包教包会”的广告贴片 。
跟兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一样，安徽板面的扩张，都是因为当地小吃加盟培训行业 。在贴片广告中说足了开板面店的优势，比如什么投资少利润高、不受季节影响一年四季可盈利适、应全国人消费的飘香型口味，吸足了人们的眼球 。后来板面店老板们发现羊肉太膻，不如牛肉更适合全国人们的口味，所以就逐渐演变成了牛肉板面培训 。
还由于板面汤头味道单一，一般只需要学习几天就可以在全国各地复制，比如就有报道曾说了这样一件事：
曾经在通州亲历一个安徽板面的经营者转让店铺，接手的人根本不会做板面，但是还是顾客盈门，就是因为传承了转让者的汤头 。但为什么是河北，却始终没有找到原因 。
——板面种类那么多，为啥就安徽太和板面火了？
有人说，明明是因为河北没有美食，才让咸辣开胃的板面占了上风 。
的确，河北食物的确不精细讲究，不繁琐复杂，河北是适合板面扎根的土壤 。
但更因为，对于我们大多数人来说，填饱肚子不才是吃饭的目的 。
一份板面，有开胃的辣椒，有香气十足的牛肉，还有能补充一天能量的碳水，就是最耀眼的食物 。
一片土地，人民安居乐业，有最好吃的家常菜，能吃饱的牛肉板面，就是最安逸的城市 。
河北人的宽容，容纳板面扎根，没有成见，让每一个老百姓吃好喝好，就是河北人的骄傲 。
（来源：福桃九分饱）
【安徽板面为什么在河北最好吃？ 安徽特色中国之最】
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