奶茶里用的是什么奶精（奶精是什么有什么害处( 二 ) _植脂末

2.增加奶香味
3.提供植物油脂和牛奶蛋白

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烘焙：
1.改善烘焙品组织结构，使更膨松
2.提供天然奶香风味
3.有助定型提高操作性能
4.防止产品老化、提升保质期限

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冰淇淋：
1.提高冰淇淋的膨胀率
2.有助冷饮定型和抗融
3.增加浓郁奶香味
4.使口感更细腻，抗结冰晶

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成分
那么，植脂末的成分又有哪些呢？
植脂末：氢化植物油、酪蛋白酸钠、硅铝酸钠、葡萄糖浆。

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酪蛋白酸钠：这是通过提取牛奶中的酪蛋白，并进一步加工而成的，它的作用是乳化剂和起泡剂。酪蛋白酸钠能使奶精在加入咖啡后能打出漂亮的奶泡，而且它还能提供一些类似牛奶的口感和味道。
酪蛋白酸钠是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂，这些都没什么问题。问题就出在氢化植物油，不过完全氢化的氢化植物油是没有任何安全问题的，但是如果是不完全氢化（即部分氢化）的氢化植物油就会含有反式脂肪酸（Trans Fat）。
植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪。而研究表明，反式脂肪酸是一种不利于人体健康的物质。

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不过反式脂肪酸是否会对健康产生危害，还是要看究竟吃了多少。
我们说食品安全，一直强调一句话：“万物皆有毒，关键看剂量” 。反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，它对人体健康的风险是完全可控的。
为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织2003年建议反式脂肪的每天供能比应低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。

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中国卫生部在2011年发布的国家标准《-2011》中提到：（中国人）每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1% 。
食品健康问题不仅是我们个人关心的事，也是国计民生大事，所以国家也是会制作相关标准来规范食品市场的。
反式脂肪：
实际上，反式脂肪不仅存在植脂末中，反式脂肪还广泛存在于畜肉及其乳制品（尤其是牛与羊）中。

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而我国国人的饮食结构以蔬菜和猪肉、鸡肉为多，天然规避了反式脂肪的威胁，最新的研究表明，中国人平时人均在食品中摄入的反式脂肪比例为0.64%，低于国际上1~2%的警示标准。
可以说，就算不喝奶茶，在我们的日常生活中，还是会经常吃到含植脂末的食品，而食品安全问题不是一个人的问题，只要是根据国家制定的相关标准制作，那就是可以食用的。
值得一提的是，制作植脂末只要全部氢化就不会产生反式脂肪酸，现在的技术，已经能生产出“0”反式脂肪（0 Trans Fat）的植脂末，目前这种全部氢化的工艺非常成熟。
那还敢不敢喝奶茶？只要不是把奶茶当做家常便饭，喝它又何妨？对于奶茶，还是不要揪着“植脂末、反式脂肪”不放了，奶茶它很无辜~~~