探寻世界顶级巧克力出产国可可世界之最( 二 ) _可可世界之最

极品Arriba Nacional的恢复种植就是一个典型例子，这是一个濒临灭绝的可可品种，以低产量著称，但其丰富的果味和花香味令人入口难忘。正是这个品种让帕卡瑞声名鹊起（现在公司也会用其他可可品种生产巧克力）。这一双赢局面得益于该公司与4000名厄瓜多尔农民的合作，包括圣丽塔的Alvarado 。
“我们省去了中间人，”Santiago说道。"直接与小生产者进行交易，当时没人愿意和这些农民合作。他们是大规模出口游戏中的失败者，诸如素食、生物动力或有机等因素根本不在讨论范围中。我们支付这些农户高于市场价的价格，激励他们控制质量，这也有助于提高合作的忠诚度。"
甜蜜新时代
随着国际市场对高档单一产地巧克力兴趣的暴涨，热衷探索厄瓜多尔巧克力制造商的可可爱好者的数量也随之激增。
根据联合国世界旅游组织的一份报告，2019年，厄瓜多尔的游客人数达到242万，较前一年的160万人次增长了51%，是世界游客人数增长最快的国家。虽然今年的疫情让这些数字大打折扣，但这个国家渴望借助巧克力的热度重新振作。
厄瓜多尔显著的生物多样性源于其史诗般的地貌，从热带亚马孙盆地到白雪皑皑的安第斯山脉，再到太平洋海岸的沙滩。乘坐巴士是探索其不同地形的最佳方式之一。Wanderbus提供多种自由行行程，游客们可以在高海拔的帕拉莫生态系统（Páramo ecosystem）中的小社区歇息，品尝家常土豆汤，或者在亚马孙雨林中停留，了解药用植物和可可生产。
位于基多的帕卡里工厂内，巧克力在模具中融化。
摄影：RODRIGO BUENDIA, AFP/GETTY IMAGES
要想品尝美味的巧克力，厄瓜多尔首都基多是个不错的选择。一些巧克力生产商（包括帕卡里）会在La Floresta街区的精品咖啡馆里提供专家指导的品鉴会。
但真正的老饕会毫不犹豫地前往源头产地。在圣丽塔，游客可以了解到世界顶级巧克力特有的口味：安第斯山玫瑰、科托帕希火山蓝莓、热带柠檬草。
“巧克力与百香果和萨卡帕朗姆酒搭配味道极佳；冬青茶（guayusa）与雪利酒的味道最契合。”Peralta说着，端出一份加了库斯科盐和可可粒的生巧克力甜品，再配上一杯泥炭麦芽威士忌，你就会想起可可的学名: theobroma cacao，神的食物。
（译者：陌上花开）

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