东莞菜( 三 ) _生活百科

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塘厦碌鹅东莞山坑鱼特色：香辣东莞山坑鱼也是一道地道的本土美味。“山坑鱼”是在山涧小溪里生长的许多种类的一种小鱼，“山坑鱼”的做法也很简单，把鱼先放在油锅里“过”一下，然后用辣椒丝、蒜瓣、豆豉、生抽、姜丝、少许料酒相拌匀，上屉蒸20分钟即可，要是用压力锅的话，高压阀响后10分钟就行。水浸鲩鱼特色：新鲜清甜水浸鲩鱼是取自东江上游的野生河鱼，没有经过人工饲养的，这种鱼的味道和家养的不一样，野生的会特别鲜美。做法很简单，找一个大锅，要求放得入一整条鱼，先把姜、葱等放进锅里，加满水，然后把水煮开，水煮沸后几分钟，等姜葱的味道都出来后，再把火关掉，然后把整理好的鲩鱼整条放进开水里，除了尾巴外其他部分全部浸在水中，盖上盖，然后一直把鱼浸到水凉了为止，半小时后把鲩鱼小心地取出来，装盘，再淋上调好的酱汁即可，特色是这样的鲩鱼会特别的嫩滑。东莞泥鸭

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东莞泥鸭特色：农家菜味道浓郁泥鸭是东莞的一道地道家常菜，经由东莞厨师的改良端上了菜馆的餐桌，并成为餐馆的招牌菜之一。这道菜充分体现了东莞菜的特色，取材于东莞农家，味道偏浓偏重，鲜美的鸭肉加入蒜、姜等佐料后，经由厨师加工而成，分量很足的一盘东莞菜，很适合一家人品尝。鹹鱼煲豆角“鹹鱼煲豆角”，这是一例典型的、具有东莞特色的家常菜。“东莞人”基本上每天都会做这道菜。做法比较简单，先将鹹鱼和猪骨煲烂，然后再把鲜豆角放入汤内煲2-3分钟，这时豆角还处于半生半熟状态，口感会非常鲜嫩，还有清热解毒的效果。盐刷麻虾虾的吃法有很多种，但把虾这样串起来，用盐?着的吃法我还是第一次见到。味道是不错，甜里透着香，但做法却比较複杂。先将虾?好，用竹籤将两三只串在一块，然后再加些葱沫及其它香料，用纸包起，放入一个砂锅内，用一大堆炒热的生盐将虾完全盖住，再放在火上烤几分钟后再吃。鲍汁扒杏包菇这菜乍一看去像是一盘“油炸糯米糕”，吃到嘴里之后才知道，原来是杏包菇。这种菇有点苦味，所以必须用浓鸡汤来煮，然后再用蚧油和鲍汁打欠，使这道“鲍汁扒杏包菇”在香滑中又飘着一股鲜甜的味道，吃后令人食慾大增。“石龙第一鸡”奇香鸡蘸上特製酱汁鸡肉奇香无比石龙奇香鸡日前被评选为中国金牌粤菜，奇香鸡在石龙已经有21年的历史了，对于许多人来说，到了石龙不品尝奇香鸡，那是一种遗憾。奇香鸡也是以白切鸡做底的，但是和白切鸡又有着很大的差别，皮香肉嫩的奇香鸡有一瓶由周景专门製作的酱汁，把酱汁摇匀后浇在切好的奇香鸡上，吃时夹一块鸡肉，蘸上一些酱汁，鸡肉就变得奇香无比，吃进嘴里，皮脆肉香，吃进去以后，让人回味无穷。奇香鸡还有一个特点就是在盘子里放一些葱，这些切好的葱蘸上汁，吃起来也是美味无比，据说有些人来吃饭，不点青菜，专门点一盘葱，拿来蘸汁吃的呢。

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荔枝柴烧鸡荔枝柴烧鸡东莞有出名的荔枝柴烧鹅，也有出名的荔枝柴烧鸡。这里的烧鸡和大岭山烧鹅有些相像，同样是用荔枝柴烧，同样是放在烤炉里烤，把鸡肚子剖开，把香料放进去，然后把烧鸡放在炉子里20分钟后，就可以取出来了，香气可以传到老远，烧鸡吃起来更像有一种吃野味的感觉，放在里面的香料散发进鸡肉里，吃起来非常享受。东莞冼沙鱼丸冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各种。美食中，可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反覆敲打6个小时以上，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像桌球那样一弹数尺高，吃起来也相当有咬头。冼沙鱼丸入口确实非常有咬头，而且味道鲜美。特地拿了一个鱼丸往地下抛去，真的弹起一人多高，果然名不虚传。莞乡美食之荷包饭荷包饭又叫荷叶饭，是一种民间的传统食品。据屈大均《广东新语》载：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰‘荷包饭’ 。”可见，东莞印象中的荷包饭早已入册。后来看过一些书，发现荷包饭还有其它的历史故事。公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开始流传。明朝文人王士性在《广志绎》中记载：“郡少珠玑，以亥日为市……以荷叶包饭而往，谓之趁圩。”明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩镇和都市，以至绵长飘香至今。