吃货穿越宝典：宋代的深夜食堂能吃到什么？( 二 ) _生活百科

说了这么多，宋代"深夜食堂"的到底能吃到啥?
生冷不忌，咸甜皆宜
宋代是我国烹饪技术承上启下的大发展时期，当今中国烹饪的基本面貌，在当时已经成型，煎、炒、爆、炖、炸等今天常见的中式烹饪技法，在宋代均已出现。
日本著名中国饮食文化专家中村乔就在其《宋代的菜肴与食品》中说：同样的食品，唐宋的食用方法不同，流传至今的一定是宋代的方法。根据《梦梁录》的记载，南宋时临安的大型餐馆，仅名菜就已高达数百种。
此外，宋代的食物储藏保鲜工艺也较前代有提高，窖藏、冰藏、密封、灰藏、涂蜡等，都是当时常见的食物储藏办法。很多大型酒楼普遍掘有冰窖，在夏天食客甚至能吃到砂糖冰雪冷丸子、冰雪荔枝膏等冷饮。
由于领土复员广阔，宋代已经形成了地方菜系的雏形。在首都汴梁，除了提供典型的北方风味菜肴，还要兼顾南方来京人士的需求，所以南食、川味等地方风味饭馆也很常见。而对于无肉不欢的肉食动物来说，最不应该错过的，是大宋的羊肉。
根据宋代皇家祖宗家法："饮食不贵异味，御厨止用羊肉。"宫廷用肉只用羊肉，听起来好像是节俭之语，但一年杀羊也曾达到过十万只的顶峰。从宋太祖开始，宋代皇帝个个嗜羊肉如命，如宋仁宗有一天在被窝里翻来覆去睡不着，竟然是想吃"烧羊" 。
有皇家的模范带头作用，宋代食客对羊肉的喜爱，到了登封造极的地步。羊肉菜肴的大发展自然也水到渠成。除了各大菜馆主打羊肉菜，还形成了专售羊肉菜肴的羊饭店，羊肉的烹制上，宋人已把羊肉的美味释放到极致。据《东京梦华录》记载，宋代以羊肉为原料的精美菜肴就有炖羊、闹厅羊、入炉羊、蒸羊头、羊肚、羊腰、煎羊白肠等数十种。在羊肉的烹制技艺上，宋代也达到了高峰，烹饪名家辈出："旧京(汴京)工伎固多奇妙，即烹煮盘案，亦复擅名，如'薛家羊饭……羊肉李七儿、奶房王家、血肚羹宋小己之类。'"
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苏轼不仅善于烹制猪肉，也是烹制羊肉的高手，在其所著《格物粗谈》中就记载："先将羊肉放在锅内，用胡桃二三个带壳煮，三四滚，去胡桃。再放三四个，竟煮熟，然后开锅，毫无膻气。"不经过百十回的摸索实验，断无此心得。
电视剧《深夜食堂》中的黄磊因为一碗方便面得罪了万千中国观众，有趣的是，在宋代，面条的祖先汤饼(类似于面条或面片)也已经有了极大的发展，在当时的饮食林谷占有重要地位。当时每逢节庆，都要吃面以示庆祝，至于专门的面食店出售的汤饼，更是格外讲究花色品种。
据《梦粱录》记载，南宋杭州面食店中有猪羊盒生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、齊拔肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾蚰面、耍鱼面、大片铺羊面、炒鳝面、卷鱼面、舞辣面、菜淘面、血脏面、銮肉菜面、素骨头面等数十个名目，任凭顾客选用。
除了像羊肉这样的正经大菜和汤饼这类精细主食，宋朝人在"深夜食堂"也能吃到众多的小吃。《东京梦华录》里记载有四种出场率较高的小吃：果子(干果、蜜饯、小饼点心)、包子(带馅料的馒头)、冰雪(类似与冰激凌的冷饮)、豆芽菜。这些小吃在宋之前的文献中出现极少，皆是在宋代获得了大发展，对于现代人却都不陌生，一直盛行至今。
宋代"深夜食堂"的吃食，您还满意吗?