21、山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可 。多用于拌制蔬菜或水果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕 。
22、胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于拌制或炝炒肉类和水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等 。
23、红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味 。用以拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等 。
24、青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤 。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味 。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等 。

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