虾姑为什么叫皮皮虾虾姑和皮皮虾区别( 二 ) _百科达人

虾蛄的物种起源可以追溯到侏罗纪时代，如今全世界有超过400个品种，颜色从褐色到浅红色不等，绝大多数种类生活于热带和亚热带，也有一些种类分布在温带，中国沿海均有，南海种类较多。
在餐桌上常见的虾蛄品种有口虾蛄、猛虾蛄及斑琴虾蛄等。根据品种不同，虾蛄的价格也相差甚远。体积较小的口虾蛄一般几十元一斤；体积较大的猛虾蛄和斑琴虾蛄上至几百元一斤都有，如果是带膏的虾蛄则更贵。
虾蛄的常见品种
口虾蛄
别名：濑尿虾、皮皮虾
口虾蛄，市面上最为常见的虾蛄之一，是少数能够在温带生活的虾蛄品种，因此在我国南北沿海均有大量出产。口虾蛄个体不大，体长一般只有十几厘米，背部呈乳黄色，伴有青灰色，腹部为白色，味道鲜美，肉质紧实有弹性。
猛虾蛄
别名：泰国富贵虾
猛虾蛄，是海鲜酒家里常见的大型虾蛄品种，广东地区流行的“椒盐富贵虾”便是用猛虾蛄为主，有分日本猛虾蛄、中华猛虾姑、印度猛虾蛄等，其中以棘突猛虾蛄较为食客所爱。
棘突猛虾蛄广泛分布于太平洋地区，由西印度洋至日本、澳洲、中国、泰国及越南等地都有出产。棘突猛虾蛄体背呈浅褐青色，尾柄偏绿色，两边有斑点，体长可达30厘米以上，是猛虾蛄属中体型最大的虾蛄品种。
斑琴虾蛄
别名：斑马虾姑、斑马纹螳螂虾
斑琴虾蛄主要分布在太平洋及印度洋的热带海域一带。斑琴虾蛄背部长有黑色和黄白色相间条纹，腹部灰色，尾节红色，有两对触角，呈镰刀状，体长最大可达40厘米以上，重量超过500克。比起猛虾蛄，斑琴虾蛄的虾壳较软，肉质较腍，口感堪比龙虾，价格亦更高。
由于斑琴虾蛄性情十分凶猛，为避免互相残杀，在一些海鲜市场和餐厅多会把它分别放进废旧瓶子里让其“独居” 。
初夏膏多肉厚
初秋量多便宜
清明过后的雌虾蛄开始虾膏饱满
吃虾蛄有两个季节，初夏和初秋。虾蛄只在春季产卵，每逢四至六月的虾蛄特别鲜美，雄虾肥壮肉厚；雌虾膏脂饱满，如“尾吐红子，色夺榴花”，通常这时候的虾蛄也会价格较高。
满膏的雌虾从头至尾巴都是橙黄色的虾膏。
夏末秋初的虾蛄，则是小虾经历休渔期过后刚刚长大的虾蛄，虽然没有饱满的虾膏，但胜在肉嫩鲜甜，捕获量多，价格便宜。
左边是有“白线”的雌虾，右边是雄虾。
雌雄虾蛄也不难分辨，腹部靠近头胸甲的位置，雌虾有三道呈“王”字的白线，反之雄虾则没有。而且雌虾的生殖腺从头部一直延伸至尾节，成熟时虾身内会充斥着饱满的橙色“虾黄”，透过半透明的虾壳清晰可见。
挑
虾蛄的体色与其生长环境有关，颜色越深，栖息地越深。浅色的虾蛄多来自咸淡水交界，肉身较腍，味道较淡，但不失鲜甜；深色的的虾蛄多生长在较深的海域，肉质爽甜弹牙。
虾蛄在离水后很快就会死去，极难活养，而且肉质水份含量多，也不宜冷冻，因此吃虾蛄最重要是新鲜。挑选虾蛄很简单，以颜色光泽油亮，张牙舞爪的自然状态为佳，雌虾蛄的虾身带黑线代表有膏。如果虾蛄的尾部看起来肥厚，并微微向外拱起，其肉质亦会更加饱满。
开扒了！虾蛄怎么吃？
大型的虾蛄以椒盐做法较多，肉嫩弹牙。
沿海人民吃虾蛄，以清蒸和椒盐为首，常见吃法还有白灼、盐水、爆炒、干烧、香辣等多种做法，一些餐厅还会把虾蛄起肉再蒸，譬如金银蒜或花雕蛋白等。而潮汕人做虾蛄尤其刁钻，既有冻食，也有特别挑选新鲜带膏的虾蛄制成生腌赤心虾蛄等特色料理。
清蒸虾蛄
新觧捕捞上岸的虾蛄适合清蒸烹调，以少量姜葱蒸5至10分钟，保留虾蛄肉的原汁原味，肉质结实弹牙，让大海的鲜咸味道在口腔化开。
清蒸虾蛄味道鲜嫩清爽，原汁原味。
像著名美食家蔡澜，吃虾蛄也喜欢清蒸，潮式做法，把虾蛄清蒸，风干冻食，“虾蛄冷了也没腥味，和吃冻蟹一样慢慢剥壳吃。偶尔点点橘油，一种潮州人特有的甜酱，用橘子炮制的，一甜一咸，配合得很好” 。
椒盐虾蛄
在南方地区椒盐虾蛄则更受推崇。将虾蛄油炸至外酥内嫩，再连同蒜茸、洋葱、青椒爆香，最后加入椒盐起锅。沾满椒盐的外壳炸得香脆，辛香的咸味依附在虾壳上，把虾肉衬托得更鲜甜，肉汁丰富。
类似的做法还有以大量炸蒜制之的避风塘濑尿虾，也同样令人充满食欲。
生腌虾蛄

虾姑为什么叫皮皮虾 虾姑和皮皮虾区别( 二 )

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