白葡萄酒和红葡萄酒的工艺区别白葡萄酒和红葡萄酒的区别( 三 ) _舌尖美味

至于白葡萄酒则更多的是柑橘和一些木本水果（如苹果、梨）的香气。味道强烈的还会有番石榴、芒果和菠萝等异国情调的热带水果香气。有一些白葡萄酒还会有矿物质味。饱满型的白葡萄酒可能会有奶油、坚果等二类香气。
（2）结构
结构的概念很难定义。从本质上讲，它指的是葡萄酒各元素之间的关系，这些元素决定了葡萄酒在口中的感觉—是爽脆、清新还是柔和，光滑还是尖锐，酒体重还是轻。
除了色素，红葡萄皮还为葡萄酒提供单宁。不只是葡萄皮，其实在很多植物中都有这种收敛性酚类化合物，体现为涩味。单宁作用在于帮助构建红葡萄酒的骨架，并且助于保存红葡萄酒，使其更具陈年潜力。
由于白葡萄酒多去皮发酵，所以单宁对其影响不大。酸度才在白葡萄酒的结构中起重要作用的角色。葡萄酒中含有三种主要的酸—苹果酸、酒石酸和柠檬酸（它们在白葡萄酒中比红葡萄酒更明显）。这些酸组成了白葡萄酒的酸味和清爽口感，突出了葡萄酒的基本风味，并有助于它搭配食物（有点类似于调味时挤一点柠檬汁）。
5、搭配不同的食物
传统的搭配观念是白葡萄酒搭配较清淡的食物，如海鲜和蔬菜；红葡萄酒则搭配口味较重的肉类菜肴。
这种搭配原则是有其依据的。虽然不具有权威性，但也是出于对不同风格的葡萄酒如何与食物中各种成分（如脂肪，盐，糖和酸度）相互作用的直观理解。这种搭配的关键在于口味匹配和互补。在大多数情况下，传统的“白酒配白肉，红酒配红肉”就符合这一基本原则。
不过这种搭配也并不适用于所有情况。食物该搭配哪种葡萄酒很大程度上还取决于食物的制作方式。比如烧烤的鱼肉和鸡肉就可以搭配酒体轻的红葡萄酒。
和很多其他学科一样，在破坏规则之前必须先理解规则。充分理解了食物和酒相辅相成的原理之后，才能更快更准确地找到最适合自己的搭配。就像充分了解了自己和对方才能更清楚地判断彼此是否合适。
寻找最佳搭配往往不会一蹴而就，中间总会有曲折和插曲，不过别轻易放弃，每一次的试错不也是在为下一次积累？

白葡萄酒和红葡萄酒的工艺区别 白葡萄酒和红葡萄酒的区别( 三 )

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