海鲜的做法大全家常海鲜的做法( 二 ) _海鲜

4.热锅放菜籽油，姜片、蒜片、辣椒炒香，关小火，加入4勺生抽、3勺料酒、1勺耗油、少量鸡精、20g热水，倒入杂鱼火中3分钟，滴入香醋，出锅，撒上葱花。
简单的海鲜做法
超级简单的海鲜烹饪
辣裙炒扇贝
原材料:
扇贝、青椒、红椒、大葱、姜、蒜、料酒、泡椒、郫县豆瓣、盐、糖、胡椒粉。
练习:
1.青椒、葱切段，姜、蒜切碎备用。
2.扇贝放入开水锅中用料酒烫一下，然后立即捞出。
3.把油放进热锅里。油热后，将姜蒜末放入炒锅，倒入青红椒，用盐将葱爆炒至断。
4.倒入干贝，淋上料酒，加入泡椒，郫县豆瓣，少许糖和胡椒粉。
烤贻贝
材料:贻贝10个，蛋黄沙拉酱2汤匙，泰式甜辣酱1汤匙，鱼子酱2茶匙(可选)，九层塔(或葱花)少许。
练习:
1.将冷冻的贻贝自然解冻，舌头拔出，清水冲洗，沥干；
2.将蛋黄沙拉酱、泰式甜辣酱、鱼子酱放入碗中拌匀；
3.将调好的酱料涂在贻贝上，放入烤盘；
4.放入预热至250度的烤箱中层，烤5分钟至表面起泡，撒上九层剁塔(或葱花) 。
油炸蛤
原材料:
配料:蛤蜊、小葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、红辣椒、小葱。
调料:料酒、蒸鱼和酱油、白糖。
练习:
1.蛤蜊洗净无沉淀物，彻底沥干；
2.将葱和姜切丝，蒜切片，红辣椒和小红辣椒圈起来，葱切碎备用；
3、起油锅，爆香紫葱、姜、蒜、干红辣椒和香叶；
4.蛤蜊沥干水分，迅速摊开，大火翻炒；
5.有的蛤蜊开了，煮料酒、蒸鱼、酱油，继续大火翻炒；
6.大部分蛤蜊打开后，加少许糖调味。把火搅拌均匀，关火；
7.撒上小红椒圈和葱花，均匀出锅。
辣酱炒蛤蜊成功的八个关键点；
1.蛤蜊必须新鲜，没有沉淀物；
2.入锅前一定要控制好水分；
3.小火煸炒香辛料，待香辛料全香后文火煨；
4.蛤蜊入锅后，以最快的速度摊开，使其受热均匀；
5.大火把炒锅翻过来；
6.蛤蜊半开时，迅速调好口味；
7.调味尽量简单，不要掩盖蛤蜊本身的鲜味；
8.大部分蛤蜊开了，就可以关火了。余温会让蛤蜊保持热度，否则味道会变老。
海鲜蛏子最正宗的做法。
蛏子800克，剁椒7克，泡椒3个，小葱适量，料酒适量，生抽8克，食用油20克。
1.把蛏子泡在水里五个小时以上，尽量让它吐出沙子。
2.将小葱、小米、泡椒切碎，将嫩滑的粉条铺在盘底。把蛏子的半壳剥掉(或者全部剥掉)，铺在粉条上，表面拍点料酒。
3.分别炒红剁椒和小米椒。铺在葱白上，烧开后放入蒸锅，盖上锅盖蒸10分钟。
4.将葱花放入锅中，淋上酱油，在葱花上浇上100%的热食用油。
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