野生菌营养价值( 二 ) _生活百科

与这种传统的招贴画相比，今年上线运行的一款小程序“菌窝子”，能够更加方便精准地帮助用户“知菌”、“鉴菌”，不仅拍张照就能识别菌种，还包括菌类百科、烹饪食谱、安全警示等诸多信息。
供销总社昆明食用菌研究所所长、研究员孙达峰：像见手青，如果说烹饪方法不当，它就会导致看见小人这种现象。这我们有一个数字标本，360度旋转和放大。你分辨的时候，（可以看到）一些具体的细节，同时，我们还有一个切片剖开，知道它的剖面出现是什么样的，它慢慢氧化以后变的过程。你看它这个就是在烹饪过程中，切记要用高温加工至熟透，如果说加工不当的话，它就会导致很多人出现一些致幻，或者是胃肠道的疾病。
比如说像鸡腿菇这一类的菇，它不是菌中毒而是酒精中毒，它就抑制你体内肝脏对酒精的代谢，我们餐饮过程中，不建议在吃野生食用菌的时候，大量饮酒。
大象会因误食野生菌而中毒吗？
近段时间，北迁的云南野生象群引发强烈关注，因此有不少朋友操心，说这云南的大象们会不会食用野生菌而中毒呢？
供销总社昆明食用菌研究所所长、研究员孙达峰：关于大象误食蘑菇中毒这个问题，其实从我的角度来说的话，一般这种发生的概率比较小。为什么呢？因为云南129个县市区野生菌都有分布，那大象以前活动在西双版纳，它也是一到雨季，也大量出现这个野生菌。但是至今为止，我们没有人见到或者拍摄到大象食用这个野生菌中毒，这种报道也好，相关的这个现象也好，都没有。
又到一年食菌季如何安全享美味？
专家说了，大象或许遗传当中就含有识别有毒野生菌的基因，所以不必为它们担心。反而是我们人类，并不具备这种能力，因此要特别提醒大家，野生菌好吃，但一定要通过正规渠道购买，千万不能随意捡拾。万一食用后出现任何身体不良反应，切记第一时间到最近的医院救治。
来源：央视新闻客户端
食用云南野生菌的好处3中国很多地区，尤其是云南地区，野生菌是非常常见的，一般人们想到野生菌就想到了它的鲜美味道，其实食用野生菌对于身体健康、美容方面有很大的益处的，而且适合人群也非常的广泛哦。
野生食用菌的营养价值和功效作用是一直被大家所认可的，云南营养专家称，野生食用菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等，可以给身体提供非常丰富的营养，起到补充营养的作用哦。
传统中医学认为，多食菌类食物可以使人身体强壮，促进病体的康复，因此就有了一些著名的菌类药膳，在食疗上的吃法也是多种多样的，有饭食、米粥、糕点、药酒等食用方法；我国的医学古籍中就指出，灵芝、茯苓等菌类可以润泽肌肤、容颜悦色；银耳则具有壮体补脑、提神美容的功效，现代医学研究也表明，多吃菌类可以起到美容的功效。此外，菌类菜肴在我国也有悠久的食用历史，食用方法可素可荤，薄而不淡，浓而不腻，被人们视之为是“山珍美味” 。
而在一些珍稀名贵的野生食用菌类中，牛肝菌是比较特别的，具有清热除烦、追风散寒、舒筋活络等功效，而且还是妇科良药，并且有抗感冒的功效；名贵的鸡纵，则可以增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效；而干巴菌作为一种珍稀食用菌类，内含有丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质等，食用可以补充营养，并且可以强身健体；而青头菌也是云南野生菌类中的佼佼者，食用具有明目泻火、散热舒气的作用。
其实，众多云南野生食用菌都有一点共同点，那就是拥有高蛋白、低脂肪的特点，再加上各自不同的功效，味道鲜美的它们，成为了众人餐桌上的美味佳肴，而且也被称之为是“十大健康食品”之一。