熬皮冻时,牢记“四洗”,皮冻晶莹剔透,口感清爽不腻 熬皮冻最正确的方法( 二 )


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9、把水倒掉,重复上一个步骤,直到洗到第四遍,可以看到,盆中水基本很清澈了 。这个过程就是咱们说的“四洗”,记住要用热水 。

熬皮冻时,牢记“四洗”,皮冻晶莹剔透,口感清爽不腻  熬皮冻最正确的方法

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10、切好的肉皮丝放进煮锅,添加2倍于肉皮丝的常温水,加入葱段姜片八角和适量盐,大火煮开转小火,熬半个小时左右即可 。
熬皮冻时,牢记“四洗”,皮冻晶莹剔透,口感清爽不腻  熬皮冻最正确的方法

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11、关火后把葱姜八角给挑出来不要,然后倒进一个可以轻松倒扣的容器,有条件的话直接放室外让它冷冻成型,没自然条件的就把它晾凉放冰箱冷藏成型 。其实,这个季节,北方的朋友可以放室外或冰箱,南方的朋友估计放室内也没问题 。
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12、成型后倒扣出来,切片,摆盘,淋入调味料,就是一盘极好的下酒菜,胶原蛋白满满当当的 。
熬皮冻时,牢记“四洗”,皮冻晶莹剔透,口感清爽不腻  熬皮冻最正确的方法

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熬皮冻时,牢记“四洗”,皮冻晶莹剔透,口感清爽不腻  熬皮冻最正确的方法

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【成诗有话说】:
1、肉皮在煮至变色后要刮油、拔毛、用热水清洗掉油脂,然后再添加佐料熬制 。熬制皮冻时火不能大,不然汤色会变白不清澈 。
2、想做酱油色的皮冻,熬煮时加入适量酱油就成 。