1、想要让凉菜不变色，办法就是先焯水，且不能用锅盖盖住焯水，焯完了水后还要用凉开水降温 ， 这样就能保证菜的颜色更鲜艳 。
【做凉菜怎么不变颜色 冷菜怎么做不会变色】2、凉菜不变色的焯水方法：水煮开，放入蔬菜或者肉类，叶子类的蔬菜在里面过一下就可以捞出来，茎类的蔬菜水滚了捞出来，根类的蔬菜和肉类滚一两分钟捞出来，马上浸入冷水中 ， 可以保持蔬菜的鲜绿 。
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