1、材料:中粉180克,糖粉(或海藻糖)30克,黄油75克 , 水75克,低粉142克,黄油83克 , 夹心肉糜500克,盐7克,糖(0卡糖)15克,味精5克,老抽13克,胡椒粉1克,麻油10克 , 生姜水80克 。
2、水里加点姜 , 捏出姜水待用 。拌肉糜,将生姜水分次倒入肉馅中,持续搅拌 , 直到肉将水分完全吸收,搅拌岀胶后,再摔打个20下左右,增加筋度 。直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了,放入冰箱冷藏 。
3、先做油酥:黄油+低粉揉均匀 , 装袋放冰箱松弛一小时 。油皮部分:黄油,糖粉,中粉和水放进面包桶搅拌均匀 。装袋放冰箱松弛一小时以上 , 3小时以下,2小时多状态最好 。
4、肉馅分成30克一个,放冷藏,比较好包,但出不来平平的饼状 , 2小时后 , 油酥和油皮从冰箱里拿出来 。先分割油酥再分割油皮 。油酥11-12克,油皮17–18克 。油酥分割好 , 用手揉一下就行,搓到跟油皮一样软的硬度就停止,不然就化了 。
5、分割好,油皮包住油酥,收好口,接口朝上放着,盖好塑料薄膜 。取出一个擀长,卷起,接口朝下,擀前可撒些中粉防粘 。卷完41个费时20点分钟,所以就没再松弛 。
6、二次擀卷 , 卷起,接口朝下,还是不用松弛 , 继续 。擀前撒少许中粉 , 防粘,取一个接口朝上,两个手指按下去,两边提到中间再按下去擀圆 。
【鲜肉月饼可以用黄油做吗 黄油版鲜肉月饼的做法】7、一手塞肉,另一个手的虎口向上收,一边收一边转,直到将口收好 。用手压一下,入烤箱 。上下火190度 , 20分钟左右 。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面,烤完就可以拿出放凉食用了 。
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