1、对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。
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2、把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐腌4个小时左右 ， 如果有条件，最好采用食用粗盐腌 。盐渍后，倒掉盐水 ， 然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次 ， 一般一天左右即可食用 。
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