1、选一块宽约四指厚约三指的土猪五花肉 , 肥瘦比例以3:7为宜 , 褪毛留皮洗净 。
2、将肉放入汤锅中,加大葱一段、生姜两块、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒 , 再加入少许料酒 。
3、注入清水,点火开煮,煮到沸腾撇去浮沫 , 转小火,加盖慢煮,15-20分钟以后,加少许盐,加盖关火,让肉在汤中自然冷却 。
4、在等肉冷却的时候做蒜泥白肉的酱汁,先将蒜捣碎,盛于小碗中 , 在锅中加入菜籽油,烧热到油开始冒烟关火 , 微微冷却后倒入蒜泥小碗中,将蒜泥爆香 。
5、然后加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油 , 再加入两勺温热的肉汤 , 调匀 。
【蒜蓉白肉做饭 蒜蓉白肉如何做】6、这时候肉已经吸饱了肉汤,温度也降下来了,取出来切片,注意肉不要切太?。?毫米左右的厚度为佳,这样吃起来口感比较好,装好盘后将调料均匀的淋在肉上就好了 。
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