1、鲜大虾750g ， 料酒15g ， 精盐2g，白糖10g，猪大油60g ， 花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g ， 高汤75g 。
2、步骤:将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线 ， 每只大虾切成两段 。
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3、炒勺置中火上 ， 放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下 ， 盖上盖，把勺移至微火上焖制 。
4、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘 。

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