醉蟹的做法大全醉蟹的做法( 四 ) _醉蟹的做法

3.将小螃蟹放入器皿中，然后倒入调料，密封。
4.放入冰箱腌制24小时后食用。
可食用尖端
1.黄酒的量可以盖过螃蟹。
2.盐的量一定要大。
3.选择活蟹。
4.一定要洗干净。
烹饪秘密
1.每只蟹选择100g为宜。
2.应该用老绍兴雕酒。
醉蟹配方
一级方程式
糖3400 g，酱油2500 g，蚝油500 g，海鲜酱480 g，汾酒200 g，柠檬汁50 g，宴会酱油2瓶半，雕花1500 g，白兰地500 g，米醋100 g，红或白酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，拌匀，过滤。用这个配方做醉蟹要一天一夜。
公式2
盐、味精、葱白(尽量用葱白)、姜、白酒500g、雕酒6kg、芥末1根、糖4500g、生抽750g、酱油1kg、胡椒粉100g、豆蔻30个、白芷10个、草果(碎)籽8个、丁香、肉桂50g 。将所有原料混合搅拌均匀。
公式3
将雕酒1公斤、酱油1.5瓶、龟甲酱油1.5瓶、陈皮50克、糖1500克、蔬菜料(香菜梗50克、青椒50克、大蒜50克、花椒20克、八角5克、白芷10克、当归10克)混合均匀。
◎公式4
用宴汁10瓶(500ml/瓶)、雕酒1kg、糖1500g、江西酒250g、香叶20片、姜、香菜梗、蒜100g，拌匀。用此配方腌制的醉蟹色泽浅、口感清，0℃腌制时间约为2周。
◎配方五:白糖5公斤，宴会酱油2公斤，生抽4公斤，雕酒4500克，白兰地200克，蒜、姜、芥末各2片。
食用注意事项
1.适用于跌打损伤、筋骨断裂、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇产力弱、胎盘滞留者，尤其适用于蟹爪。
2.平时患有脾胃虚寒、便溏、腹痛隐隐、感冒不愈、风疾、顽固性皮肤瘙痒的人不吃；
3、月经过多、痛经，孕妇忌吃螃蟹，尤其是蟹爪。
醉蟹怎么做？
醉蟹是江苏和上海更受欢迎的小吃之一。这里的人觉得这样吃更有营养。起初，我不习惯吃东西。在吃螃蟹之前，我把它们放在锅里蒸。后来我渐渐习惯了这种吃法。
这种醉蟹是以鲜蟹和酒为主要原料，经“醉”腌制而成。让我和你聊一聊。
什么是醉蟹？
“醉了” 。是醉凉菜的一种烹调方法，是在酒中加入原料或熟料进行腌制的一种烹调方法。醉菜风味浓郁，质地脆爽，或鲜嫩，酒香浓郁。
根据加工方法的不同，醉酒可分为生醉酒和熟醉酒。
醉:新鲜螃蟹，处理后杀菌，再放入醉料中进行生腌。
喝醉了:
这个很好理解，就是蒸螃蟹，或者煮熟后加入醉料。
今天我们就来分享一下醉酒的腌制方法。
醉蟹的生腌方法
原材料:
活蟹5斤、盐1斤、八角5粒、干辣椒10个、高度白酒500克、黄酒1斤、花椒10克、冰糖片200克、香葱150克、生姜150克、水5斤、陈皮10克、丁香10瓣。
三个步骤:
之一
用刷子刷掉新鲜螃蟹的杂质，洗净。放在漏雨的篮子里，压紧，在阴凉处放置半天左右。目的是让螃蟹把肚子里的水吐出来。然后将螃蟹放入盆中，倒入高度白酒，
浸泡，消毒，
大约半小时。
然后在锅中放入5公斤左右的水，加入适量的盐、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖屑、花椒、陈皮，烧开，放凉，在缸中加入黄酒和凉水。
最后
取出浸泡在高度白酒中的螃蟹，放入每个
在螃蟹的脐眼里放一片花瓣。
然后放入广口瓶中，密封，放入-3度左右的冰箱中，腌制7天左右。
醉蟹的 *** 技巧
更好选择新鲜的河蟹，用清水彻底洗净后再做。螃蟹身上的污渍是用剧毒酒消毒的。
固化过程中的储存温度应控制在零下三度左右。
如果不习惯吃，可以腌制后上锅蒸。蒸好后就可以吃了。也很好吃。

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