1、排骨跟土豆、海带、玉米等一起烧汤比较好吃 , 不管使用什么搭配如下操作更有营养:
【猪排骨和什么炖最好 猪排骨和什么炖最好吃】2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 , 并可保存汤中的维生素 。
3、煮排骨汤的时候中途不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道 。
4、还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多 , 适量就好 , 否则会影响汤汁本身的鲜味 。
5、要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 , 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了 。
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