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1、表面熟得太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂 。烤制时先底火，等底部充分膨胀后，再开启上火烤 。
2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷 。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解决问题 。
【烤箱烤蛋糕表皮发白 烤箱烤蛋糕表皮干裂原因】3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟，需降低温度，延长烤制时间 。
4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷，需要慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大 。
5、可能是蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷，烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来 。
6、可能是蛋清打发过度导致的，蛋清不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，上火温度不要太高，180度就好 。

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