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1、打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花 。一般蛋水比为1：2就好 。
【鸡蛋羹怎么搞 鸡蛋羹窍门】2、混合之后的蛋液要记得过筛 。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整 。
3、蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子 。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观 。
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