1、买来青鱼，切成鱼片 。
2、给鱼片上浆（盐 ， 味精，葱，姜，酒，胡椒 ， 或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可） ， 立即捞出 。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来定），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。
【川江鱼的做法是什么】6、油刚浇上去的时候，因为油温高 ， 小心不要让油溅出来烫到你自己 ， 所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。

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