摩卡酥怎么做 _生活百科

1、板栗去壳，用清水浸泡过夜，浸泡到栗子完全胀发，表皮没有褶皱。此时，可轻松的将板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一个小盆里，用电高压锅隔水蒸40分钟（选豆类）。
2、压好的板栗十分酥烂，将煮好的栗子加入适量的清水到料理机里打成泥状，加的水越多等下翻炒的时间久会越长。
3、绞打好的栗子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。
4、一直用中小火翻炒，分次加入食用油，每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
5、关火加入3g可可粉。
6、因为馅料变凉后会偏干，所以不要炒的太干了。
7、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油， 60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
8、把100克低筋面粉，50克猪油， 5克可可粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
9、用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
10、用水油皮把油酥包起来。
11、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
12、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
13、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
14、把另一段也向中心线翻折，两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。就类似我们平时叠被子) 。
15、折好的面片，转90度，横过来。
16、再次用擀面杖擀成长方形。
17、重复第13—15步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
【摩卡酥怎么做】18、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
19、沿着长方形的一端，把面片卷起来。
20、卷起来的面团，用刀切成20份。
21、切开的面团，在切面可以看到黑白分明的线条
22、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
23、包上馅料，收口。
24、把收口朝下放在烤盘里。
25、放进预热好的烤箱烘烤即可。