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【什么是溏心蛋】溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋 ， 有的溏心蛋也带会带咸味 。
通常溏心蛋的外层的蛋清部分已经硬化并且入了味道 ， 而蛋黄还是半粘稠状 ， 主要是利用了受热传导的不均匀 。制作溏心蛋 ， 用沸水煮蛋 ， 水的热量先传到蛋清 ， 使蛋清变白固化 ， 将要传到蛋黄时 ， 迅速让蛋蛋降温 ， 没有了热量 ， 蛋黄就保持在液态或半液态了 。
溏心蛋就是腌过或煮过的鸡蛋的黄没有完全凝固,呈糊状 ， 这个鸡蛋就是溏心的 。溏心蛋滑滑嫩嫩的口感超棒!如果不喜欢吃煮太熟的蛋 ， 觉得蛋黃干涩蛋白硬 ， 煮成溏心蛋是最棒的了 。蛋黃水嫩嫩的超滑順可口 。
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