腐竹是什么做的什么豆子做的 腐竹是什么做的 腐竹皮的禁忌

腐竹是什么做的1制作流程:选豆去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆滤浆→提取腐竹→烘干包装
1、选豆去皮选择颗粒饱满的黄豆,筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净 。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率 。
2、泡黄豆将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适 。
3、磨浆甩浆用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准 。
4、煮浆滤浆浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量 。
5、提取腐竹熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取 。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹 。
6、烘干包装把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来 。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
腐竹是熟的吗2腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品 。先从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的,是熟的 。
腐竹皮的禁忌31、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情 。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食 。
2、减肥者别多吃 。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡) 。
3、腐竹不宜与葱一起食用,这样会影响钙质的吸收 。也不宜与蜂蜜一同食用,有损听力、腹泻 。
4、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收 。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的 。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响 。
【腐竹是什么做的什么豆子做的 腐竹是什么做的 腐竹皮的禁忌】5、过敏者禁食 。如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹 。