热干面的做法热干面的味道 _热干面

热干面的口感是什么样的？为什么有那么多人喜欢吃？
经常的去武汉市，吃到两地热干面的机会很多。关键是喜欢热干面那种风味，嚼着弹牙，面的碱味，调和的芝麻味，酱味，还有信阳改良后多出的绿豆芽，不一样的别致味道和口感。综上所述，我个人觉得还是信阳热干面做的比较好，再信阳地区不要提正宗二字，因为任何正宗的饮食来了信阳都要被改良，因为信阳人好吃，会吃，并且会做的人也多，改良已经成了习惯。
硬是被信阳人做出了百种味道，各家各味，以至于让人百吃不厌。武汉的热干面太过单一，用料对成本的考虑可能多了些。虽然是一道小吃，也要做到色香味俱佳，才可能拿的出手吧。其实热干面也没有那么的复杂，面条烫好，加一大勺调制好的芝麻酱，一点酱菜，卤水，酱油，喜欢吃辣的可以加点辣椒，搅拌的时候就有浓浓的芝麻酱味，忍不住就咽口水，在加一碗蛋酒，那真的是满足。
两者最明显的差别是信阳热干面中会有一些汤，不象武汉热干面中有那么多的芝麻酱。因为武汉热干面吃起来有一点糊嘴，而且是越搅拌越粘稠。对比之下，还是更喜欢信阳热干面。武汉热干面的芝麻酱很浓郁吃起来很香。而且是武汉的特色早餐之一。随意一个早餐店都会能吃到好吃的武汉热干面。这个没有可比性。看个人口味和地域口味儿习惯呗！
但生活习俗却跟河南很多地方是不一样的，原因可能是信阳属鱼米之乡，以大米为主食，河塘湖泊甚多，主食大米不像吃面食，没有菜都能吃饱，吃大米需要顿顿炒菜，否则就吃不下去。武汉汉口吴家山一带的居民，往上数两代，大部分都是信阳人，具体原因不清楚！说到这儿，扯个题外话，湖北襄阳的口音与河南方言基本一样，与河南南阳搭界，倒像是河南的城市！

文章插图
热干面好吃吗？
热干面是湖北地区常见的过早种类之一，其历史渊源此处不讲，单说其味道。
在此之前，要声明的是，即便是湖北人，也不见得都喜欢热干面。更别提外地人了，厌者言之，如同嚼水泥。喜者言之，一天吃三顿也不烦。原料是碱面，通常要先蒸上一段时间，然后摊开，给面条推油——就是给面条抹油，晾干备用。
这么做一是防止面条黏在一起，而且面条也会吸收食用油的香味，煮面的时候熟的也快。

文章插图
配的酱料，传统的是芝麻酱，但是也有不少用花生酱的。因为后者便宜。但如果没有强迫症的话，我建议两种都尝试下，作为一名吃货，要对不同的食品充满包容之心，重在体验不同的味道。
不管用何种酱，相同的地方在于，如果不迅速食用的话，面条很快就干了。对于第一次见到热干面的朋友，可能你刚拿出手机，还没拍出一张好看的照片，你就发现很难搅拌开来。
当然，这有些夸张。对于外地人而言，说道热干面，可能第一时间就去武汉的户部巷，去什么蔡林记之类的店。这类店分量少。我小时候吃的都是那种大海碗，面条也能在碗里伸展开来。另外，这类店味道通常也就那样。什么叫也就那样呢？对于吃着热干面长大的湖北伢来说，印象中，真正好吃的热干面，都是离家最近的早点摊子。当我吃过不同家的热干面后，我发现每一家的味道都有些细微的不同，所以说这就是热干面这种食物神奇的地方之一。
就我个人而言，我是无比热爱热干面的。大学在长沙的这几年，每次回家后第一件事，就是去吃一碗热干面。黄白的面，或黑或褐的酱，青嫩的小葱。黄红的萝卜丁，还有酸豆角，再淋一点醋。再来一个卤蛋，一个面窝，一碗蛋酒。简直完美。这才是一个湖北人美好的一天的开始。

热干面的做法 热干面的味道

热干面的做法热干面的味道