1、选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用 。鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净 。
【皮蛋是怎么包的?】2、取生石灰、纯碱、食盐放入容器内，加入开水 ， 搅拌30分钟，待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐 ， 混合均匀成粉剂 。取粉剂500克放入塑料容器内，加冷开水7公斤，用木棒搅匀，待浸剂内气泡全部消失，即可使用 。
3、按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内 。把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器 ， 放置于背光处，温度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟 。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，放在塑料袋或坛中保存，随吃随取 。皮蛋一般30天左右产生松花，成品贮存一年左右不变质 。

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