家常酸菜鱼做法酸菜鱼的家常做法( 二 ) _酸菜

二、酸菜鱼的常见做法
材料
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6个、蒜3瓣、姜1小块、八角1个、花椒1小把、干辣椒10个、香菜1根、卤鱼材料:蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、白糖1/2大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/3小勺。
工作方法
1.把鱼平放在案板上，用尖刀从尾部切开，贴在中间鱼刺上切鱼，再翻过来切另一边的鱼；将切好的鱼平铺在案板上，用刀与案板成45度角，将鱼切成薄片备用。
2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻抓一下，腌制15分钟。
3.酸菜洗净，切成小条，蒜和姜切片，干辣椒切丝。
4.锅中倒入比炒菜多一点的油，至七成热，再放入1/2的花椒和干辣椒。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。
5.将酸菜翻炒，加入1升水左右，然后放入之前已经去骨的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，大火烧开，文火煮15分钟，直到汤汁变浓。
6.轻轻倒入鱼片，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(推荐砂锅，请注意附上的贴心建议)
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油，加热至七成热。然后加入另一半花椒和干辣椒，炒香，浇在煮好的酸菜鱼上。更好放两个香菜。
三、酸菜鱼的常见做法
材料
酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、姜3片、辣椒2个、胡椒粉、料酒、盐、淀粉。
工作方法
1.将鱼洗净，切成薄片。放点淀粉进去抓一下。酸菜洗净切片。
2.在热锅里煎鱼。
3.在另一个锅里放一点油。油加热7分钟后，放入姜片和辣椒(不要炒辣椒) 。
4.出香后用酸菜和料酒翻炒1-2分钟。
5.放一壶温水(喜欢汤的话多一点)
6.加入鱼，少许盐，少许胡椒粉，小火炖15-20分钟(汤微微变白) 。炖好后就可以吃了。
7.另锅放2茶匙油，放入花椒，炒香，浇在酸菜鱼上。
欺骗
1.炸好的鱼基本都上了油，表面略白就可以捞出来了，主要是防止鱼炖的时候散架。如果炸的时间长了，鱼就不嫩了。
我在超市买的酸菜不咸，所以含盐量要看我买的酸菜。如果买的酸菜是咸的，炖鱼就不用放盐了。
四、酸菜鱼的常见做法
材料
配料:草鱼
配料:酸菜、青椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、植物油、辣椒油、豆瓣酱、骨汤、姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、蛋清、鸡精。
工作方法
1.提前煮半小时左右的猪骨汤。调料是盐、糖、鸡精。
2.草鱼洗净，鱼头对半切开，用刀从鱼的背部将鱼切成两部分，然后将鱼骨和鸡胗切片，留下网鱼，将鱼骨剁成鱼片，鱼皮向上倾斜40度。
2.用清水和适量盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底洗净，再用清水反复冲洗。
3.红烧鱼:盐、糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个。用手反复搅拌，静置15分钟。
4.将酸菜洗净，切块，热锅倒油，放入2片姜、1个桂皮、1个八角、10个左右辣椒、1勺豆瓣酱，将酸菜煸炒5分钟左右，然后将高汤倒入酸菜锅中，烧开。
5.另起锅烧开水，加入适量盐，鱼头煮10秒左右，鱼骨煮6秒，鱼片煮3秒。捞起放在酸菜锅里煮3-5分钟左右。把鱼和酸菜端出来。
6.将青椒和红椒切成丁，撒在鱼片上。
7.锅里放油，浇在鱼片上。
酸菜鱼的简易家常方法
酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的经典名菜，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一，也是更受欢迎、最美味的川菜。我给你介绍一下简单家常的酸菜鱼的做法吧。来试试吧！
在家 *** 酸菜鱼的简单方法1
材料
草鱼1200g，四川酸菜400g，葱，姜片，蒜，干红辣椒，花椒，野辣椒，红泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，香葱，胡椒粉。

家常酸菜鱼做法 酸菜鱼的家常做法( 二 )

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