家常酸菜鱼做法酸菜鱼的家常做法( 三 ) _酸菜

工作方法
1.一条新鲜的草鱼，宰杀干净；四川酸菜洗净，切成小块。
2.将鱼去头去骨，从两边取出干净的鱼，从中间那块开鱼头。
3.将鱼刺剁成2cm长的段，鱼会沿着尾部方向用刀切成蝴蝶形状的块。
4.将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少许)、水淀粉抓味。
5、锅热了，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，再放花椒、红泡椒，炒出香味。
6.炒川菜，加少许料酒和糖，加足水。
7.加入鱼头和鱼骨，烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。
8.转小火后，将鱼片逐一放入锅中，中火煮。鱼片变白后，倒入锅中，表面撒上葱和小葱。
9.炒锅加入适量油，在温热的油中加入干红辣椒、蒜片、花椒。将干红辣椒炸至酥脆，趁热浇在酸菜鱼表面。
酸菜鱼的简单家常做法2

文章插图
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6个，蒜3瓣，姜1小块，八角1个，花椒1小把，干辣椒10个，香菜1根。
腌鱼材料
蛋清1个、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
工作方法
1.把鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀从鱼尾处把鱼切平，对着中间的鱼骨切。
然后将鱼翻过来另一面切片，将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切片备用。
2.将所有腌好的鱼料加入切好的鱼中，用手轻轻抓一下，腌制15分钟。
【家常酸菜鱼做法酸菜鱼的家常做法】3.酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。
4.锅中倒入比炒菜多一点的油，至七成热，再放入1.5%的花椒和干辣椒。
香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，和切好的酸菜一起翻炒。
5.酸菜炒好后，加入1升左右的清水，然后加入之前已经去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，再小火炖15分钟，直到汤汁变浓。
6.轻轻倒入鱼片，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(推荐砂锅，请注意附上的贴心建议) 。
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油加热至七成热，再加入另一半花椒和干辣椒浇在煮好的酸菜鱼上。更好放两个香菜。
欺骗
1.淡水鱼是 *** 酸菜鱼的更佳选择，肉质会更好。
2、切鱼时刀一定要快，更好提前磨刀，事半功倍。
3.腌制鱼的时候加蛋清会让鱼的口感更嫩滑，但是也有一个小缺点就是会让汤汁略显浑浊。加点糖会让肉味道更好。
4.不要把鱼片烫太久。看到变色就差不多了。时间长了，肉就不好吃了。
建议用砂锅拌菜的好处是，吃完后往往会剩下一些汤和酸菜。买块豆腐第二天做，又是一道好菜。
6.酸菜鱼更好浇上热油，让菜更香。如果不喜欢油太多，也可以省略这一步，但我还是推荐这一步。它闻起来不错。
酸菜鱼的简易家常菜 *** 方法3
材料
鲜鸡蛋1个，鱼1条，四川泡菜，泡椒，姜，葱，蒜，料酒，柠檬1个，番茄1个，胡椒粉。
工作方法
1.将鱼洗净切块，加盐和料酒腌制。
2、油锅热，将泡菜等材料全部炒熟。
3.加水后，火会沸腾。
4.汤烧开后，先放鱼头一起煮。
5.鱼块加入鸡蛋后，搅拌均匀，然后倒入汤中，盖上盖子。
6.烧开后关火，往锅里加盐。
酸菜鱼的简易家常菜 *** 方法4
材料
干红辣椒5克，胡椒粉适量，鲳鱼650克，酸菜300克，香菜2根，小葱2根，姜1小块，蒜2根，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10毫升，花生油80毫升。

家常酸菜鱼做法 酸菜鱼的家常做法( 三 )

家常酸菜鱼做法酸菜鱼的家常做法( 三 )