黑米的淘米水 黑米淘米水为什么是紫色的

黑米是粗粮的一种 , 我们可以偶尔吃一吃黑米做成的杂粮粥或者杂粮饭 , 粗细搭配更健康 , 对肠胃也是非常好的 。而且黑米的热量低 , 减肥、减脂人群也可以放心的吃 。黑米表皮是黑紫色的 , 淘米时候的水也会变成深紫色 , 这些也都是正常的 , 因为黑米中含有花青素哦 。

黑米的淘米水 黑米淘米水为什么是紫色的

文章插图
黑米淘米水为什么是紫色的这是因为黑米的表皮含有花青素 , 这是一种水溶性色素 , 所以淘米的时候水有颜色是正常的 , 通常是暗紫色 , 有时候看上去偏黑 。花青素通常储存在植物细胞的液泡中 。当细胞破裂时 , 它们会溶解在水中 , 您会看到通常的“掉色”现象 。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中也含有丰富的水溶性色素——花青素 , 所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素 。黑米实际上只有表面黑色的蜡质层 , 剥去蜡质层后 , 就是普通的白米 , 而黑米的营养价值主要在这个蜡质层 。
黑米的淘米水 黑米淘米水为什么是紫色的

文章插图
黑米怎么看是不是染色米1、真黑米出水呈深紫红色 。这是因为黑米中所含的花青素的颜色溶于水 。即使稀释 , 也会接近红色 。在水中浸泡的次数越多 , 颜色会越浅 。假黑米的水色会像墨一样黑 , 不管怎么稀释 , 都是黑色的 。而且染过的黑米用手擦洗后 , 你会发现你的手也会被弄黑 。
2、泡醋 。如果浸泡黑米的白醋变成玫瑰红色 , 那么黑米是真的;如果变黑或不变色 , 则是假黑米 。
3、看颜色 , 真黑米皮会有自然均匀的光泽 , 而假黑米皮没有光泽 。
【黑米的淘米水 黑米淘米水为什么是紫色的】4、天然黑米外表面的黑色蜡质层剥落后 , 米芯应呈乳白色;而染色黑米的芯是透明的 , 甚至有渗色 。
黑米的淘米水 黑米淘米水为什么是紫色的

文章插图
如何挑选到优质黑米1.看外观一般优质黑米外观有光泽 , 米粒大小均匀 , 碎米少 , 裂腰(米粒上有裂纹) , 无虫蛀 , 无杂质 。劣质黑米恰恰相反 。
2.闻气味哈一口热气 , 然后立刻闻黑米的气味 。优质黑米香气正常 , 无其他异味 。如果有异味或不正常气味 , 则为劣质黑米 。
3.看表皮正常的黑米扣下来的表皮是片状的 , 如果是粉状的就是劣质黑米 。
4.看淘米水一般黑米泡水呈紫红色 , 稀释后也会呈紫红色或接近红色 。如果浸泡的水像墨水一样 , 稀释后还是黑色的 , 这就是假黑米 。
黑米的淘米水 黑米淘米水为什么是紫色的

文章插图
黑米的营养价值抗衰老黑米的外层含有花青素色素 , 具有很强的抗衰老作用 。大米颜色越深 , 表皮色素的抗衰老作用越强 。在各种颜色的大米中 , 黑米色素的效果最强 。
预防动脉硬化黑米中的黄铜化合物是白米的5倍 , 可以维持血管的正常渗透压 。降低血管脆性 , 防止血管破裂止血 , 对预防动脉硬化有很大作用 。
低血糖黑米含有较多的膳食纤维 , 淀粉消化速度较慢 , 血糖指数仅为55(白米为87) 。因此 , 吃黑米不会像吃白米那样引起剧烈的血糖波动 。
减肥和排毒黑米是糙米 。它具有更高的纤维和更强的饱腹感 。比吃同样数量的白米饭更不饿 。黑米营养丰富 , 能有效供给人体每天所需的营养 , 同时帮助身体排毒 。