热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶 ， 若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素 。
原料：虾，葱、姜 ， 调味料 。
【虾爬凉水还是热水下锅】1、虾剪掉虾须和虾脚，剪开虾头后面的虾皮，除掉沙腺 。
2、冷水烧开，加入花椒粒 ， 煮出香味后捞出花椒粒丢掉 。
3、姜切片，葱打结，放入开水锅里稍煮，然后加入清理好的大虾 。
4、把虾捞出来，煮虾的汤水放凉，然后把虾放进去泡20即可30分钟 。

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