1、原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮 ， 草果，丁香，香叶） ， 花椒（少许），盐 ， 味精，白糖，料酒，酱油（老抽） 。
2、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 。

3、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。
4、待糖水开始变成棕红色 ， 且开始冒棕红色的泡沫时 ， 马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料 。
【红烧大排骨做法视频教程 红烧大排骨做法】5、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结 。
6、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料 。
7、大火收汁 ， 待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。

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