主料:江蟹、香茅、香芹、干葱、红辣椒、大蒜、葱白
辅料:姜黄粉、咖喱粉、盐、糖、红辣椒油、椰浆、水、面粉
做法:
1、买来活螃蟹 , 用一根筷子从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入,一直插到头,然后左右晃动两下 , 取出筷子 。2分钟左右即可 。
2、将蟹壳掰开,用到从中间将螃蟹一分为二,刮掉蟹鳃等内脏,保留白白的蟹肉,再把螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的尖尖的小爪子切掉(没有肉也容易扎嘴),用刀顺着关节部位将蟹钳分开 , 然后用刀背将蟹钳敲碎,这样容易入味 。分好的蟹块用水稍稍冲洗一下 。
3、蟹肉可以加点盐和白葡萄酒腌制15分钟,也可以不腌,直接煮会更多吃到蟹肉的鲜味 。
4、香茅切成薄片,香芹切成3cm长的段,辣椒去掉籽切成3cm长的丝,大蒜切成末,姜也切成末 , 干葱去皮后切成薄片 。
5、锅里倒油(油量要比平常做菜的量大些),油温热后放入姜末、蒜末、干葱片 , 中小火煸炒1分钟左右,闻到香味后,放入香茅片 , 再煸炒一下,转小火,分别加入姜黄粉、咖喱粉,煸炒均匀至表面起沫 , 倒入水,调成大火,加入辣椒丝、盐、糖、2勺面粉,然后放入切好快的螃蟹,烹一些白葡萄酒,盖上盖子,中小火煮4分钟左右 , 加入椰浆 , 继续煮4分钟左右 , 直到汤汁变粘稠 。
【泰式咖喱蟹的做法 咖喱蟹的做法】6、出锅前,撒上香芹段 , 淋上辣椒油,即可 。
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