1、银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味 。优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观 。
【白木耳变黄可以吃吗】2、变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得 。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗 ， 因此必须注意识别 。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象 。
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