1、牛肉500克,料酒,蚝油,生抽2勺,葱姜适量,甜面酱1勺,香叶3个,桂皮2个 。
【家庭版的炖牛肉怎么做 家庭版炖牛肉怎么做窍门】2、葱切段、姜拍散花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包 。
3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀 。用鲜抽,不要用老抽;甜酱最好用黄酱 , 避免用黑酱,口感不一样,也影响色泽,如果没有甜酱,用黄豆酱也可以 。
4、牛肉切成块,放入冷水中 。这个过了肉的汤后面还会用到,所以要多一点 。
5、大火烧开,撇去浮沫 。水要稍微多 , 撇沫时会有损失 , 万一水少了一定要加开水 。火开的越大,浮沫越多 。
6、浮沫撇净后,水变得比较干净 。旁边碗里都是撇出来的浮沫 , 很脏的,一定要耐心撇干净 。
7、把肉捞出,冲洗干净肉块上沾的血沫,沥干水分 。
8、取炖锅,锅底放上葱姜料包 。
9、料上放肉,肉上浇调好的料汁 。
10、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下,滤去汤里没有清除干净的浮沫,清汤倒入炖锅,开炖 。所有料加进去炖的过程中不能再加水 。
11、转中小火,微沸状态,加盖慢炖 。
12、一定要小火慢炖,大概一两个小时就好了 。拣出葱姜,加盐调味 。
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